Receta de Kinoko Gohan

Escrito por
Judy Ung
Escritor de alimentos, desarrollador de recetas y bloguero que ha publicado cientos de recetas japonesas de cocina casera.
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Judy Ung
actualizado el 08/07/19

Judy Ung
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 40 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
285 Calorías
3 g grasa
57 g carbohidratos
9 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 285
% del valor diario *
Grasa total 3 g 4%
Grasa saturada 1g 3%
colesterol 1 mg 0%
sodio 713 mg 31%
Carbohidratos totales 57 g 21%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 9 g
calcio 41 mg 3%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Aunque hay una variedad de hongos disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año, la temporada de hongos en Japón todavía se presenta como un punto culminante del otoño. Para conmemorar la temporada de otoño, intente incorporar una mezcla de hongos asiáticos en un plato de arroz condimentado para supróximo comida japonesa .

hongo japonés kinoko arroz gohan , también se conoce en japonés como “ kinoko gohan , ”o“ kinoko no takikomi gohan . ”En general, takikomi gohan se refiere a cualquier plato de arroz al vapor que incorpore condimentos, verduras y proteínas.

Esta receta particular de kinoko gohan está sazonada con una mezcla de dashi , salsa de soja, mirin y amor . Para esta receta, los hongos recomendados incluyen shiitake shimeji , y maitake gallina de la madera o hiratake hongos ostra, todos aromáticos. Cuando el arroz se cuece al vapor junto con los condimentos y los champiñones, el arroz imparte un suave sabor y aroma a champiñones. Es una guarnición otoñal delicada pero maravillosa.

Consejos de recetas :

  • Sustituya el dashi de katsuo pescado bonito con dashi de konbu algas marinas para un plato de arroz vegano.
  • Otros hongos asiáticos aromáticos para probar con esta receta incluyen: enoki lirio dorado o matsutake pino.
  • Los condimentos líquidos salsa de soja, mirin, sake más el caldo de dashi juntos, deben ser iguales a la cantidad total de líquido necesaria para cocinar el arroz al vapor por sí solo, sin los champiñones. En otras palabras, 3 tazas de arroz necesitan 3 tazaslíquido, como se indica en el recipiente interior de su olla arrocera.

ingredientes

  • 3 tazas de arroz japonés de grano corto premium o sustituto con arroz integral
  • 3 tazas de caldo dashi sustitúyalo por 3 tazas de agua mezclada con 1 cucharadita de bonito seco dashi en polvo
  • 3 cucharadas de salsa de soja shoyu
  • 2 cucharadas de mirin sake dulce
  • 1 cucharada de sake para cocinar
  • 2 hongos shiitake secos
  • 1/2 taza de agua para reconstituir los hongos shiitake secos; este líquido de reserva se debe combinar con el caldo dashi
  • 1 taza de hongos frescos mixtos hongos shimeji, hongos maitake y hongos hiratake

Pasos para hacerlo

  1. Lave y enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Escurra y reserve en la olla arrocera. Nota: el caldo Dashi y el líquido de remojo de shiitake reservado se agregarán más adelante.

  2. Rehidrate los hongos shiitake secos en 1/2 taza de agua durante 30 minutos a 1 hora. Retire los hongos shiitake y exprima el exceso de agua. Reserve el líquido de remojo. Nota: Este líquido de remojo se agregará al caldo de dashi para cocinar al vaporel arroz más tarde.

  3. Corte los hongos shiitake rehidratados y corte o separe los hongos frescos con las manos en trozos grandes del tamaño de un bocado.

  4. Agregue salsa de soja, mirin y sake al arroz lavado en la olla arrocera. Nota: estos ingredientes líquidos reemplazarán parte del caldo de dashi usado para cocinar el arroz al vapor.

  5. Si hay uno accesible, use una taza medidora grande de 4 tazas. Agregue el líquido shiitake reservado a la taza medidora grande. Luego, agregue agua al líquido shiitake reservado hasta que mida un total de 3 tazas. De lo contrario, mida un total de3 tazas de líquido, combinando el líquido shiitake reservado y el agua.

  6. Luego, agregue 1 cucharadita de polvo de bonito dashi seco o konbu dashi y disuelva el polvo en el agua y la mezcla líquida de shiitake reservada para hacer caldo de dashi.

  7. Agregue este caldo de dashi combinado a la olla arrocera para hacer 3 tazas de líquido de acuerdo con la guía de medición indicada dentro del recipiente interno de su olla arrocera. Si se necesita más líquido para cumplir con el marcador de 3 tazas indicado en la olla arrocera internacuenco, agregue agua. Nota: Si tiene exceso de caldo, déjelo a un lado para usarlo con otro plato. No agregue el exceso de caldo a la olla arrocera, o la textura del arroz puede volverse demasiado húmeda y pegajosa.

  8. Agregue rodajas de shiitake seco y la mezcla de champiñones frescos al arroz. Incorpore suavemente todos los ingredientes. Cocine al vapor el arroz de acuerdo con las instrucciones proporcionadas con su olla arrocera.

  9. Después de que el arroz esté cocido al vapor, déjelo reposar en la olla arrocera durante 10 minutos. ¡Mezcle suavemente el arroz, sirva y disfrute!