El abeto come / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 123 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 123 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| colesterol 22 mg | 7% |
| sodio 772 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| proteína 15 g | |
| calcio 54 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
brotes de bambú, o tomadooko, son un vegetal de uso común en la cocina japonesa y se pueden preparar de varias formas. Brotes de bambú cocidos a fuego lento, también conocidos en japonés como tomadooko no nimono, es un término general para simplemente preparar el takeoko cociéndolo dashi stock y condimentos como salsa de soja , mirin , sake y azúcar. Cuando se seca en hojuelas de bonito, o katsuobushi , se agrega, este plato también puede denominarse tomadooko no tosani.
Takenoko suele estar en temporada en el resorte , durante los meses de marzo a mayo. Si bien no son tan fáciles de conseguir, los brotes de bambú frescos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles japonesas en el oeste o en mercados de agricultores selectos. Sin embargo, son más comunes los brotes de bambú enlatados o precocidosy brotes de bambú envasados al vacío. Si hay brotes de bambú precocidos envasados al vacío disponibles en su supermercado japonés local, le recomiendo usarlos en lugar de brotes de bambú enlatados
Los brotes de bambú precocidos envasados al vacío se hierven en agua con arroz o salvado de arroz, lo que ayuda a eliminar el amargor del brote fresco. Cuando el brote de bambú se corta por primera vez por la mitad, notará un residuo blanco arenoso en los pliegues deEl brote. Este es un residuo del salvado de arroz. Enjuague suavemente el brote de bambú con agua para eliminar el residuo antes de cocinar.
Los brotes de bambú cocidos tienen una textura crujiente. Si prefiere una textura más suave, le recomiendo agregar 1/2 taza de agua adicional a la receta a continuación y hervir a fuego lento los brotes de bambú 10 minutos adicionales antes de agregar los condimentos.
ingredientes
- 1 taza de brotes de bambú precocidos en rodajas aproximadamente la mitad de una pieza
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de hojuelas de bonito seco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- Opcional: pizca de sal
- 1 cucharada de hojuelas de bonito seco
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack -
Corte el brote de bambú por la mitad y enjuague con agua fría para eliminar cualquier residuo blanco y arenoso.
El abeto come / Cara Cormack -
Corta el bambú en trozos medianos.
El abeto come / Cara Cormack -
En una olla mediana, agregue agua y 1/2 taza de hojuelas de bonito seco para hacer el dashi o caldo de bonito, que se usará para hervir a fuego lento los brotes de bambú. Deje hervir la mezcla a fuego medio-alto durante 5 minutos.
El abeto come / Cara Cormack -
Apague el fuego y deje que los copos de bonito se hundan hasta el fondo, unos 5 minutos más.
El abeto come / Cara Cormack -
Forre un colador de malla con una toalla de papel. Sosteniendo el colador sobre un bol, cuele el dashi, retirando todos los copos de bonito.
El abeto come / Cara Cormack -
Vierta el dashi transparente nuevamente en la olla.
El abeto come / Cara Cormack -
Agregue los brotes de bambú en rodajas al dashi y déjelo hervir suavemente, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
El abeto come / Cara Cormack -
Agregue salsa de soja, mirin, sake y azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales o hasta que el líquido hirviendo desaparezca.
El abeto come / Cara Cormack -
Agregue la sal y 1 cucharada de hojuelas de bonito seco a los brotes de bambú cocidos y mezcle.
El abeto come / Cara Cormack -
Sirva caliente.
El abeto come / Cara Cormack
sugerencia
- Sustituya 1 cucharadita de katsuo dashi seco caldo de bonito por 2 tazas de agua si no va a preparar el dashi desde cero.
Etiquetas de receta:
