Umeboshi, o umezuke, son encurtidos salados de ume albaricoques o ciruelas japonesas que son alimentos tradicionales en conserva. Umeboshi literalmente significa ume seco, y ume en escabeche se secan tradicionalmente al sol. Umezuke indica ume en escabeche que no se seca. Aunque hay varios sabores y sabores de ume en escabeche disponibles hoy en día, tradicionalmente se encurtan en sal. Umeboshi se hace enJapón generalmente comienza en junio cuando se recolectan ume, y el secado se realiza en julio o agosto cuando termina la temporada de lluvias. Los ingredientes y los procesos de elaboración varían entre los hogares.
Ingredientes básicos
Para hacer de 50 a 60 piezas 4 1/2 lb. ume maduro, 10 1/2 a 14 oz. De sal gruesa y aproximadamente 1/3 de taza shochu un licor destilado claro que contiene un 35% de alcohol se utilizan básicamente. La cantidad de sal puede variar según sus preferencias, pero tradicionalmente es del 15 al 20 por ciento del peso de ume. Aunque se vuelve salado, se ha dicho quela proporción es ideal para reducir el riesgo de crecimiento de moho. Los ingredientes opcionales para teñir ume en escabeche son 1/2 a 1 libra de akajiso hojas rojas de shiso perilla y 1 a 2 oz de sal gruesa.
proceso de fabricación
Es una forma básica de hacer ume en escabeche.
- Preparación : Retire los diminutos tallos negros del ume, utilizando una vara de bambú y lave ume. Remójelos en agua durante unas horas. Escúrrelos en un colador y séquelos bien. Lave y esterilice un recipiente de cerámica o plástico y reserve.
- Decapado : Coloque el ume en un recipiente grande y rocíe o vierta shochu sobre ellos. Espolvoree la mitad de la cantidad de sal y agite el recipiente para cubrir las ciruelas con sal. Coloque el ume salado en el recipiente esterilizado. Ponga el resto de la sal encima deColoque una tapa de madera esterilizada o un plato esterilizado encima del ume. Coloque una pesa esterilizada en la parte superior. Cubra el recipiente con papel fino y ate una cuerda alrededor del recipiente. Déjelo en un lugar fresco y oscuro. Después de unUnos días más o menos, se extrae un líquido claro llamado umezu vinagre de ume de ume. Déjelos encurtir en umezu hasta que llegue el momento de teñir o secar, teniendo cuidado con el crecimiento de moho.
- Teñido opcional : Si está teñiendo ume con akajiso, lave bien las hojas y escurra en un colador. Para quitar el amargor de las hojas de shiso, espolvoree sal gruesa y frótelas para que se extraiga el líquido violeta oscuro. Exprima firmemente el líquido de las hojas de shisoy desechar el líquido. Verter el umezu transparente en el recipiente de decapado en otro bol. Poner exprimido hojas de shiso Vuelva a poner el umezu y frote las hojas para que el umezu se ponga rojo. Separe el umezu rojo y las hojas de shiso en dos tazones. Vierta el umezu rojo sobre el ume en escabeche en el recipiente de decapado. Extienda hojas de shiso rojo sobre el ume.Platee sobre ume y coloque una pesa esterilizada en la parte superior. Cubra con tapa y deje el recipiente en un lugar fresco y oscuro hasta que llegue el momento de secar, teniendo cuidado con el crecimiento de moho.
- Secado : Cuando el clima cálido y soleado continúa al menos tres días, es bueno comenzar a secar el ume en escabeche. Saque el ume del recipiente y reserve el líquido umezu en el recipiente. Extienda suavemente el ume sobre esteras o cestas de bambú y colóquelas debajo delsol. Es común secarlos durante tres días, o hasta que la superficie del ume se vuelva blanquecina. Evite la lluvia durante el proceso. El Umezu que se deja en el recipiente de decapado también se expone al sol durante un día. Vuelva a colocar el umeboshi en el umezu y almacéneloen un lugar fresco y oscuro. Se pueden comer después de 10 días aproximadamente, pero es bueno esperar unos meses para obtener un mejor sabor.
para hacer furikake condimentos, seque las hojas de shiso rojo en escabeche al mismo tiempo. Cuando las hojas de shiso estén secas, muélelas finamente en un bol o en una licuadora. Guarde el shiso furikake en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco.Coloque. Espolvoree sobre arroz al vapor caliente para comer.
