El shiso japonés y el ume hierba de perilla y ciruela en escabeche son una combinación popular de sabores en la cocina japonesa y se utilizan a menudo en salsas o aderezos. La fragancia de la hierba de perilla es fuerte, pero delicada debido a la frescura del sabor que contiene.imparte cuando se combina con otros ingredientes y alimentos. Esta fragante combinación con los sabores poderosamente agrios y salados de la ciruela en escabeche japonesa ume es nada menos que estelar.
ingredientes
- 1/4 taza salsa de soja
- 1 cucharada mirin sake dulce para cocinar
- 1 umeboshi ciruela en escabeche japonesa
- 5 shiso hojas de perilla verde
Pasos para hacerlo
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En un tazón mediano agregue salsa de soja y mirin.
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Corte la ciruela en escabeche umeboshi y retire la semilla. Quite la pulpa restante de la ciruela de la semilla y agréguela al tazón. Pique la ciruela en escabeche restante en trozos pequeños y agregue a la salsa de soja.
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Apile las hojas de shiso perilla con gasa, enróllelas con fuerza y luego corte las hojas enrolladas perpendiculares a las hojas. Se crearán trozos largos y delgados de shiso. CONSEJO: es posible que desee cortar estas tiras por la mitad o incluso más pequeñasde manera que cuando se use el aderezo, se incorporen pequeños trozos de shiso en el plato en lugar de un grupo grande de hojas de shiso. Las tiras tienden a agruparse cuando se sumergen en la mezcla de salsa de soja.
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Mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen y luego déjelo reposar durante unos 30 minutos en el refrigerador para que todos los sabores se mezclen y el aderezo se enfríe. Si tiene prisa, el aderezo se puede usar de inmediato,o simplemente dejarlo reposar durante 5 a 10 minutos ayudará a que los sabores se fusionen.
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Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 5 días.
Información adicional :
La receta de salsa shiso y ume combina estos dos ingredientes populares con salsa de soja y mirin para crear una salsa muy simple con sabores atrevidos e interesantes. La salsa se enfría mejor cuando se usa para platos fríos y a temperatura ambiente cuando se usa para platos calientes.
Algunos ejemplos de platos fríos que combinan bien con esta salsa shiso y ume son las verduras cocidas, como las espinacas, los brotes de soja, el repollo o el daikon. También va bien con el tofu frío hiyayako o los fideos somen refrigerados. Esta salsa estan versátil que también se puede usar como un aderezo simple para decorar ensaladas simples de hojas verdes o una ensalada de cebolla japonesa si lo desea.
Ejemplos de platos calientes que irían bien con esta salsa shiso y ume incluyen pechuga de pollo a la parrilla simple, pescado blanco al vapor o carne de cerdo o ternera estilo Shabu-shabu en rodajas finas hervidas. ¡También irá bien con tempura de pastel de pescado chikuwa!
