Ensalada japonesa de ñame de montaña Nagaimo

Nagaimo es una de mis verduras japonesas favoritas y con la perpetua popularidad de cocina japonesa , nagaimo sigue ganando más visibilidad en Occidente. Es un ñame japonés que, a diferencia de otros ñames que solo se pueden comer cocidos, se puede comer cocido o crudo. Nagaimo también se conoce como ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña o a veces se le conoce como

yamaimo. Existe cierta confusión entre los dos términos japoneses yamaimo y nagaimo , que en realidad son dos especies distintas de ñame, aunque los dos nombres a menudo se usan indistintamente en las tiendas de comestibles y en las recetas. Para aumentar aún más la confusión de la terminología adecuada para esta verdura japonesa, en japonés, este ñame se denomina ocasionalmentecomo tororo,

aunque esto generalmente se refiere al ñame después de rallarlo y cuando está en su estado líquido y mucilaginoso. Para algunos, nagaimo no es el ñame de aspecto más atractivo, sin embargo, es una de mis verduras japonesas favoritas, junto con quimbombó

. Nagaimo tiene un exterior beige claro que está marcado con manchas oscuras y pelos largos. La piel exterior se quita fácilmente con un pelador de verduras antes de la preparación, dejando al descubierto un ñame blanco y viscoso. Tiene una textura crujiente y firme, pero viscosacuando se come como está. Una de las formas más populares de preparar nagaimo es rallarlo. El ñame es bastante almidonado y tiene un sabor suave y muy ligero. Por esta razón, el nagaimo rallado a menudo se sirve en platos con sabores atrevidos, comocomo con una sopa, por ejemplo, tororo soba fideos finos de trigo sarraceno o udon fideos de trigo espesos. También se sirve rallado y con un caldo dashi a base de salsa de soja, que en realidad ayuda a resaltar los sabores únicos del nagaimo, que de otro modo sería suave. Otras formas en que se prepara el nagaimo es frito, como en tempura , salteado o como ingrediente en temaki sushi

sushi enrollado a mano, o rallado e incorporado en una variedad de platos. La forma más sencilla de disfrutar de los sabores frescos y crujientes de nagaimo es crudo, en rodajas y en una ensalada japonesa fría simplemente adornada con salsa de soja . Mientras que a salsa de soja ponzu cítrica también se puede usar, el fuerte sabor salado de la salsa de soja realmente resalta el umami de esta ensalada nagaimo. La ensalada se puede decorar con hojuelas de bonito seco katsuobushi , brotes de daikon kaiware o verde fragante hojas de perilla