Hideki Ueha
Kaboccha, una calabaza de invierno japonesa calabaza, es un alimento básico en la cocina japonesa. Aparece en muchos platos diferentes, pero una forma favorita de disfrutar del kaboccha es como una croqueta, que en japonés se llama a korokke . El korokke japonés tradicional se hace con papas y a menudo se mezcla con ingredientes como carne molida, cebolla, maíz u otras verduras, o curry condimento
Kaboccha korokke está hecho completamente de kaboccha y, en el caso de esta receta, cebollas amarillas. Se sazona simplemente con sal y pimienta pero está lleno de sabor. Los korokke se empanan en panko rallado y luego se fríen. Se pueden disfrutar.tal cual o sumergido en un simple tonkatsu salsa estilo.
ingredientes
- aceite en aerosol de canola
- 1 libra kabocha japonés
- 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 1/2 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva
- 2 cucharadas de leche baja en grasa al 2 por ciento dividida
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 huevo grande
- 2 tazas pan rallado panko
- Aceite de canola para freír
- Salsa para mojar opcional: ketchup mezclado con salsa okonomiyaki o tonkatsu
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 400 F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite de canola en aerosol.
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Lave la kabocha, córtela por la mitad, quite las semillas y córtela en gajos.
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Coloque las rodajas de kabocha en la bandeja para hornear preparada, rocíe ligeramente con aceite de oliva y sazone suavemente con sal y pimienta.
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Hornee por 45 minutos o hasta que esté tierno. Deje que la kabocha se enfríe.
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Mientras tanto, corte finamente la cebolla. Caliente la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla hasta que se dore. Reserve.
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Una vez que la kabocha se haya enfriado, saque suavemente la pulpa de la calabaza en un tazón. Deseche la cáscara.
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Agregue las cebollas salteadas al tazón y tritúrelas con kabocha con un machacador de papas.
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Sazone suavemente con sal y pimienta al gusto asegúrese de sazonar con suficiente sal para que el korokke esté lo suficientemente condimentado para comer como está.
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Agregue 1 cucharada de leche e incorpore suavemente.
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Coloque la mezcla de kabocha en el refrigerador para que se enfríe por completo.
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Enrolle la mezcla de kabocha enfriada en bolas del tamaño de nueces y colóquelas en un plato.
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Coloque la harina en un plato hondo pequeño y sazone con una pizca de sal y pimienta. Combine el huevo y aproximadamente 1 cucharada de leche en un segundo plato hondo pequeño y las migas de pan panko en un tercer plato hondo.
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Sumerja las bolas de kabocha en harina, luego en la mezcla de huevo y luego cubra con pan rallado panko. Coloque en un plato.
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Caliente el aceite de canola en una sartén mediana a una temperatura de 375 F.
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Freír alrededor de 6 kabocha korokke a la vez, de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
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Coloque el kabocha korokke en un plato forrado con toallas de papel para que se enfríe. Sirva con salsa para mojar, si lo desea.
Consejos
- Al enrollar el kabocha korokke en bolas, trabajar con la mezcla fría de kabocha es un poco más fácil que trabajar mientras el puré de calabaza está caliente. La mezcla seguirá siendo muy suave y un poco difícil de moldear en una bola, pero definitivamente es mejor quetrabajando con calabaza tibia.
- Al freír alimentos, es importante que la temperatura del aceite sea la correcta. Si no tiene un termómetro para freír, agregue un trozo de pan rallado panko; si chisporrotea rápidamente y flota en la parte superior, el aceiteestá listo.
- Una vez que los korroke estén fritos, asegúrese de colocarlos en un plato forrado con toallas de papel; enfriar en una rejilla de alambre no funcionará ya que estos korroke son suaves.
salsa para mojar
Una salsa común para el kabocha korokke es una combinación de partes iguales de salsa okonomiyaki embotellada o salsa tonkatsu y ketchup. La salsa okonomiyaki es un poco más dulce que la salsa tonkatsu, pero las dos se pueden usar indistintamente para esta receta dependiendo de lo que tenga encaldo o su preferencia en sabor. Alternativamente, puede simplemente rociar salsa tonkatsu sobre el kabocha korokke, o puede comerlos solos sin ninguna salsa; saben perfectos por sí solos.
