Christine Benlafquih
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 353 | Calorías |
| 29 g | grasa |
| 13 g | carbohidratos |
| 9 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 353 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 29 g | 38% |
| Grasa saturada 18g | 92% |
| colesterol 93 mg | 31% |
| sodio 234 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 9 g | |
| calcio 318 mg | 24% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Jben es la versión de Marruecos de queso fresco . Proviene de la región de las montañas Rif en el norte del país, pero también se disfruta en otros lugares, donde se prepara en casa o está disponible comercialmente. Jben es popular como untable para el pan en el desayuno o la hora del té y como relleno, pero también puede agregarse a otros platos o usarse en lugar de otros quesos frescos.
Cuando se viaja por el norte de Marruecos, es bastante común encontrarlo jben a la venta como se muestra aquí, en forma de disco presionándolo en un molde forrado con hojas de palma. El queso se puede comprar en los mercados, a lo largo de los caminos rurales y en los vendedores ambulantes. Jben variará un poco de un vendedor a otro en términos de textura y sabor: firme o quebradizo, salado o sin sal, húmedo o seco. Se pueden agregar hierbas para variar.
como con otros quesos frescos , jben es bastante fácil de preparar. Se puede usar leche de cabra o de vaca. Aunque encontré algunas recetas que usan cuajo líquido como coagulante lben o suero de leche, es el método casero moderno preferido. También se puede agregar un poco de jugo de limón o vinagre, pero no es necesario.
Tenga en cuenta que necesitará una gasa para drenar el suero del queso.
ingredientes
- 4 tazas / 1 litro de leche entera
- 4 tazas / 1 litro de suero de leche o leche agria espesa
- Opcional: 2 tazas / 1/2 litro de crema espesa
- 1 pizca de sal o 1 cucharadita de sal para salado jben
- Opcional: tomillo o ajo fresco
Pasos para hacerlo
-
Caliente la leche y la sal y la crema, si se usa en una cacerola hasta que apenas esté a fuego lento. Retire del fuego y agregue el suero de leche. Deje que la mezcla se cuaje durante al menos una hora. O bien, cubra la mezcla con plástico y déjela reposar durante la noche
-
Forre un colador o colador con un trozo grande de gasa y coloque el colador sobre un tazón grande. Vierta la mezcla cuajada en el colador. Si es necesario, vacíe el suero ver consejo a continuación que se acumula en el recipiente para que no entre en contacto con el fondo del colador.
-
Reúna la gasa alrededor del queso y déjelo escurrir durante varias horas o mientras permanezca toda la noche en el frigorífico para hacer un queso tan seco y / o tan espeso como desee. Retire el queso de la gasa. Si agrega hierbas, combínelas suavemente con el queso. Forme el jben a mano o en un molde para una mejor presentación. Sirva inmediatamente o enfríe por varios días.
Consejo : Deseche el suero o guárdelo para usarlo como su líquido al hacer pan y otras masas de levadura.
Etiquetas de receta:
