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Los kugels de fideos judíos son tan deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluidas dulces y saladas. ¿Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín.
Desde que intenté renunciar a los fideos ¡tan difícil de hacer para un eslavo!, He puesto el ojo en los espiralizadores de máquina para hacer zoodles. Bueno, el accesorio espiralizador de KitchenAid ¡funciona como un campeón y estoy felizmente comiendo "fideos" de nuevo!
Esta receta de Zoodle kugel es excelente para la Pascua y, si se usa matzá sin gluten, es ideal para quienes tienen problemas con el trigo.
ingredientes
- 5 calabacines medianos sin pelar, con los extremos cortados
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 huevos grandes temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de ralladura limón, fresco
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de cebolla finamente picada
- Opcional: 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Opcional: 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1/2 taza harina de matzá regular o sin gluten
- Para la cobertura :
- 2 a 3 grandes galletas de matzá sin gluten, triturado para hacer 1 taza
- 1 cucharada de perejil picado
Pasos para hacerlo
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Con un espiralizador en la configuración de "fideos" gruesos, haga fideos largos con los 5 calabacines sin pelar y recortados. En su lugar, se puede usar un pelador de verduras, pero obtendrá cintas planas, no fideos.
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Caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee los fideos de calabacín en lotes durante 3 a 4 minutos cada uno hasta que estén ligeramente blandos. Agregue una pizca de sal y pimienta con cada lote.
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Coloque el calabacín cocido en un colador y escurra el exceso de líquido.
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Caliente el horno a 350 grados. Cubra una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol y colóquela en el horno para calentar mientras prepara los ingredientes restantes.
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En un tazón grande, mezcle 4 huevos a temperatura ambiente con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 taza de cebolla finamente picada, menta y albahaca si se usa, 1 1/2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta o al gusto y 1/2 taza de harina de matzá. Agregue el calabacín escurrido y revuelva suavemente hasta que esté completamente mezclado.
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Después de que el aceite se haya calentado en la sartén alrededor de 5 a 10 minutos, agregue la mezcla de calabacín a la sartén. Con una espátula o el dorso de una cuchara, alise la parte superior.
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Haga la cobertura mezclando 1 taza de galletas de matzá trituradas con 1 cucharada de perejil picado. Esparza las galletas de matzá trituradas encima. Si lo desea, mezcle las galletas de matzá con 2 cucharadas de margarina derretida y luego esparza por encima.
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Hornee de 45 a 55 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y el kugel esté en el medio. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubra el kugel sin apretar con papel de aluminio. Es posible que deba escurrir el exceso de líquido y volver a colocarlo en elhorno durante 5 a 10 minutos adicionales.
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Una vez que el kugel esté bien cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva a temperatura ambiente o tibio.
Fuente : inspirado en una receta de MyJewishLearning.com .
Más sobre Kugels
Un kugel es un pudín horneado hecho con fideos de huevo o papas y una natilla de huevos, leche o crema, requesón o queso crema, crema agria y especias. Puede ser dulce, en cuyo caso azúcar, pasas y canelaa menudo se agregan a la base de natillas, o salados cuando se agregan carne y verduras.
Se sirve como postre, guarnición o plato principal sin carne. Aunque generalmente se considera un plato judío Ashkenazi que se sirve especialmente para Shabat y Yom Tov, los hay polaco , lituano , y otras versiones de Europa Central y Oriental de kugel.
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