Piense en laffa como la pita primo más suave, esponjoso y sin bolsillo. El pan plano iraquí flexible y ligeramente masticable también goza de una tremenda popularidad en Israel, donde se usa como envoltura de sándwich, para recoger salsas como hummus o baba ghanoush , y como acompañamiento a un desayuno israelí es perfecto para absorbiendo shakshuka picante .
Tradicionalmente se cocina en un tabú, un horno de leña con paredes de arcilla, pero puede obtener buenos resultados en un horno doméstico con una piedra para pizza o incluso con una bandeja para hornear con borde invertido. También puede cocinar laffa enen una sartén para grill o en una sartén de hierro fundido, que quema el pan y le da un poco de sabor ahumado.
ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
- 4 tazas de harina para todo uso más extra para extender la masa
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina o sal fina kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
Sabemos que hacer pan puede ser intimidante, ¡pero quédate con nosotros y tendrás este delicioso pan tipo pita hecho en poco tiempo!
Hacer la masa
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En el cuenco de a batidora de pie , equipado con un gancho para amasar o, si lo mezcla a mano, en un tazón grande, combine el agua y el azúcar. Espolvoree con la levadura, revuelva y deje reposar de 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura comience a endurecerse.espuma.
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Agregue la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcle a velocidad baja o con una cuchara grande de madera hasta que se incorpore toda la harina y la masa forme una bola. La masa estará suave y bastante pegajosa.
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Cubra el tazón con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico. Deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación.
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Enharine una superficie de trabajo. Con las manos bien enharinadas, divida la masa en 8 piezas del mismo tamaño. Coloque cada pieza entre sus manos, formando bolas con la masa.
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Cubra las bolas de masa con un paño de cocina y déjelas crecer hasta que casi se dupliquen, unos 10 a 20 minutos más.
Hornear la Laffa
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Mientras la masa está en su segunda ronda de aumento, precaliente el horno a 500 F. Una vez que el horno esté precalentado, coloque dos bandejas para hornear con borde boca abajo en el horno y deje calentar durante 10 minutos si está usandouna piedra para pizza, precaliente a 525 F y coloque la piedra s en el horno cuando lo encienda.
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En una superficie bien enharinada, enrolle cada bola de masa en una forma redonda u ovalada delgada de 8 a 10 pulgadas. Pique todo con un tenedor.
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Trabajando rápido ¡pero con cuidado! Para que no deje que se escape demasiado calor del horno, transfiera un trozo de masa moldeada a cada bandeja para hornear o piedra.
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Cocine de 3 a 6 minutos, o hasta que la laffa comience a dorarse en algunos puntos.
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Retire con cuidado la laffa horneada del horno con pinzas, transfiérala a una fuente y cúbrala con un trozo de papel de aluminio para mantener la laffa caliente y déjela al vapor ligeramente. Trabajando en tandas, repita con el resto de la masa.
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Disfrútelo tibio o envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en una bolsa de plástico durante 1 a 2 días a temperatura ambiente. Vuelva a calentar la laffa envuelta en papel de aluminio antes de servir.
Para freír el Laffa
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Caliente una sartén para grill o una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto. Unte con aceite y agregue un trozo de masa de laffa. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse en puntos, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee conpinzas o una espátula, y cocine durante aproximadamente 1 1/2 minutos más, o hasta que la masa esté bien cocida y la superficie burbujee y se queme en algunos puntos.
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Transfiera la laffa a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente y al vapor ligeramente. Repita con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario.
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