Christine Benlafquih
Cardos khorchouf en árabe parecen apio gigante, pero cuando se cocinan los tallos saben un poco a alcachofas.Si nunca ha comido cardo, esta receta de tagine es excelente para probar.Los cardos y la carne se cocinan con jengibre, cúrcuma, sal, pimienta y limón en conserva para obtener un plato marroquí ligeramente picante, picante y muy sabroso.El azafrán es opcional.
El tiempo de preparación no incluye la limpieza del cardos .
Debido a que los cardos tardan mucho en cocinarse, se recomienda una olla a presión. Duplique los tiempos de cocción a continuación si usa una olla convencional. Si desea usar arcilla o cerámica tagine , consulte el método en las instrucciones a continuación.
Tenga en cuenta que a pesar de la similitud visual de los cardos con el apio, las dos verduras no son intercambiables ya que sus sabores son bastante diferentes.
Además, pruebe el tagine de pollo preparado de manera similar con cardos y garnina cardo marroquí tagine .
ingredientes
- 1 libra / aproximadamente 1/2 kg. De carne, cortada en trozos de 3 o 4 pulgadas
- 1 o 2 manojos grandes de cardo pelados y limpios
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo finamente picado o prensado
- 1 tomate rallado
- 1/3 taza aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta
- 3/4 cucharadita cúrcuma o 1/8 cucharadita de colorante marroquí
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas opcional
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 limón en conserva cortado en cuartos
- Un puñado de aceitunas rojas, enjuagadas
Pasos para hacerlo
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Ponga a un lado el cardo limpio, las aceitunas y el limón en conserva.
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Mezcle la carne con el resto de los ingredientes en una olla a presión. Cocine a fuego medio, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dorar la carne por todos lados.
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Agregue los cardos y 3 1/2 a 4 tazas 1 litro de agua y cubra la olla a presión. Suba el fuego a alto hasta lograr la presión.
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Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 1 hora. Libere la presión y revise los cardos para ver si están tiernos; debería poder pellizcar los trozos de cardo por la mitad.
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Si los cardos necesitan cocción adicional, retire la carne a un plato y cubra. Agregue un poco de agua a la olla a presión si es necesario los líquidos deben estar al nivel de los cardos y continúe cocinando a presión hasta que los cardos estén tiernos.podría tomar 30 minutos adicionales si los tallos de cardo fueran bastante grandes.
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Cuando los cardos estén completamente cocidos, regrese la carne a la olla. Agregue las aceitunas y el limón en conserva, y cocine a fuego lento sin tapar para reducir la salsa hasta que esté espesa y muy por debajo del nivel de los cardos.
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Transfiera los cardos, la carne y la salsa a una fuente grande o tagine y sirva con pan crujiente.
para cocinar a fuego lento en un tagine
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Sancochar los cardos limpios durante 15 o 20 minutos en agua con sal con un poco de jugo de limón; escurrir y colocar los cardos en un tagine junto con el resto de los ingredientes. Agregar 3 tazas de agua, tapar y colocar el tagine en undifusor a fuego medio-bajo. Deje que el tagine hierva lentamente y luego continúe cocinando de tres a cuatro horas hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas y la salsa se reduzca. Observe los líquidos hacia el final de la cocción y agregue unun poco más de agua si lo cree necesario. Sirva el plato terminado directamente del tagine.
