Christine Benlafquih
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 714 | Calorías |
| 43 g | grasa |
| 47 g | carbohidratos |
| 37 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 714 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 13g | 65% |
| colesterol 117 mg | 39% |
| sodio 1306 mg | 57% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| proteína 37 g | |
| calcio 153 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta fácil de estofado de cordero y papas llamado tagine es una comida familiar popular en Marruecos y se cocina tradicionalmente en a tagine un recipiente de cerámica o arcilla con el mismo nombre. Sin embargo, esta receta ofrece tres métodos diferentes para cocinar el plato: tagine, olla y olla a presión, para que pueda elegir cuál es mejor para usted. La carne puede ser de cordero, carne de res o de cabra, y se pueden agregar zanahorias u otras verduras a la receta. Use tanto limón en conserva como desee: cuanto más limón, más picante es el plato; también agregarán sal, así que ajuste el condimento en consecuencia.
Los marroquíes sirven los guisos directamente del tagine en el que se cocinó. pan marroquí se usa tradicionalmente como un utensilio para recoger todo, y se puede ofrecer harrisa pasta de ají picante como condimento.
ingredientes
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en rodajas para tagine, picado para olla o olla a presión
- 3 dientes de ajo prensados o finamente picados
- 1 1/2 libras / 700 gramos de papas peladas y rebanadas para tagine, cortadas en gajos para olla o olla a presión
- 1 libra / aproximadamente 1/2 kilogramo de carne de cordero, ternera o cabra
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Opcional: pizca de hebras de azafrán desmenuzadas
- un pequeño puñado de fresco perejil o cilantro ramitas atadas en un ramo para tagine, picadas para olla o olla a presión
- Puñado grande de aceitunas rojas o verdes
- 1/2 o 1 limón entero en conserva en cuartos
- 1 1/2 tazas de agua para tagine 3 tazas para olla o olla a presión
Pasos para hacerlo
Método Tagine
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Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine; coloque las rodajas de cebolla en la parte inferior y distribuya el ajo por encima. Agregue las rodajas de papa puede colocarlas ordenadamente si lo desea y coloque la carne encima de las papasen el centro.
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Espolvoree las especias lo más uniformemente posible sobre la carne y las papas. Agregue el ramo de perejil, las aceitunas, el limón en conserva y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua.
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Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y deje que el tagine hierva a fuego lento. Esto puede llevar algo de tiempo, así que tenga paciencia. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a la temperatura más baja necesariapara mantener el fuego lento y cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y pueda separarse con los dedos.
Método de olla convencional
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Mezclar la carne con cebolla picada, ajo, perejil picado, especias y aceite de oliva en una olla grande. Dorar la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue 3 tazas de agua y cubra. Cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 1/2 horas.
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Agregue las papas, las aceitunas y el limón en conserva, agregando agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las papas. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca hasta que espese.. Hacia el final de la cocción, pruebe la sal y ajuste el condimento si es necesario.
Método de olla a presión
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Mezcle la carne con la cebolla picada, el ajo, el perejil picado, las especias y el aceite de oliva. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue 3 tazas de agua y cubra. Cocine la carne con presión durante unos 35 minutos, o un poco más si la usa cordero o carne de cabra
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Agregue las papas, las aceitunas y el limón en conserva, agregando agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las papas. Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca hasta que espese. Hacia el final de la cocción, pruebe la sal y ajuste el condimento si es necesario.
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