Aunque es mucho más tradicional preparar guisos marroquíes en barro tagine , muchos, si no la mayoría, de los marroquíes, tienen muchas más probabilidades de cocinar diariamente en a olla a presión , o cocotte como se lo conoce localmente en francés. Es particularmente cierto en las áreas urbanas, donde durante la hora del almuerzo y nuevamente por la noche, el silbido de la válvula de vapor de una olla a presión se puede escuchar desde cualquier cantidad de ventanas abiertas mientras uno camina por las calles residenciales.
Las ollas a presión aceleran enormemente la preparación de las comidas, en particular platos inspirados en tagine , y aunque el aroma terroso inherente a la cocción lenta en arcilla no se puede reproducir, los sabores de un "tagine" cocido a presión no necesariamente se ven comprometidos. Además, se puede preparar una cantidad mayor en un solo recipiente, yjunto con ella mas salsa marqa para empaparse con pan marroquí .
Vale la pena señalar que la gran mayoría de las ollas a presión en Marruecos son piezas básicas y pesadas de utensilios de cocina de aluminio sin las características de seguridad de los estilos más modernos de ollas a presión, como este de Fagor .
Consejos para olla a presión
Muchas de las recetas en el sitio explican cómo preparar el plato tanto en una olla a presión como en un tagine, pero aquí hay un resumen de algunos consejos y pautas básicas para la cocción a presión. En comparación, es posible que desee mirar Consejos para cocinar en un tagine .
- No llene demasiado la olla. Eso significa 1/2 lleno para líquidos, como cuando hace sopa, o 2/3 lleno cuando cocina carne, verduras, aves, etc.
- Dorar las carnes en aceite en la olla a presión antes de agregar líquidos.
- Debe agregar líquidos, generalmente al menos una taza de volumen, cuando cocine con presión.
- Para lograr presión, apriete y asegure la tapa y colóquela a fuego medio-alto a alto. Reduzca el fuego a medio-bajo una vez que se alcance la presión.
- A diferencia de la cocción tagine de arcilla, donde la carne y las verduras a menudo se comienzan juntas, la cocción a presión implica agregar ingredientes en etapas para evitar cocinar en exceso los artículos más suaves.
- Cuando interrumpa la cocción para agregar ingredientes o revisar el plato; espere siempre hasta que el vapor haya dejado de salir antes de abrir la tapa. Muchas ollas a presión tienen dispositivos de seguridad para esto, pero la mayoría de las cocinas marroquíes no.
- Puede preparar platos en su olla a presión sin usar presión. Es una buena opción de utensilios de cocina, por ejemplo, cuando una receta lo requiere estofado o cocinar en una "olla de fondo grueso".
- Restaurar el brillo de las ollas a presión de aluminio frotando con una almohadilla de jabón de lana de acero; en Marruecos, sabon beldi jabón de aceite de oliva y una fina lana de acero hacen el truco.
- Puede encontrar que tiene sentido invertir en más de una olla a presión; una pequeña para la cocina familiar diaria y una más grande para sopas o cuando se preparan cantidades extra grandes.
