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Muchos platos marroquíes toman su nombre de a tagine , que es la vasija de barro o cerámica en la que se cocinaban tradicionalmente. Aunque los marroquíes urbanos pueden estar más inclinados a usar utensilios de cocina modernos como ollas a presión para hacer guisos, los tajines siguen siendo los favoritos de aquellos que aprecian los platos únicos de cocina lentasabor que los utensilios de barro imparten a la comida. Además, los tagines siguen siendo los utensilios de cocina de elección en muchas áreas rurales como una cuestión de normas culturales.
Antes de que se pueda usar un nuevo tagine, debe sazonarlo para que esté reforzado para soportar temperaturas de cocción moderadas. Una vez que el tagine está sazonado, es fácil de usar. Pero hay más que saber: cocinar en un tagine es diferente a cocinaren una olla convencional de varias formas.
Presentación
El tagine funciona como recipiente para cocinar y como plato para servir que mantiene la comida caliente. Los platos que se sirven en un tagine se comen tradicionalmente en comunidad; los comensales se reúnen alrededor del tagine y comen a mano, usando trozos de pan marroquí para recoger la carne, las verduras y la salsa. Como no revolverá durante la cocción, tenga cuidado de cómo colocar o colocar los ingredientes en capas para una hermosa presentación en la mesa.
cocinar
Los tagines se usan con mayor frecuencia en la estufa, pero también se pueden colocar en el horno. Cuando se cocina con un tagine en la estufa, el uso de un difusor económico entre el tagine y la fuente de calor es esencial. Un difusor es un metal planopaleta que se coloca entre el quemador y el tagine y, como su nombre lo indica, difunde el calor para que la cerámica no se agriete ni se rompa.
El tagine también debe usarse solo a fuego bajo o medio-bajo para evitar dañar el tagine o quemar la comida; use solo tanto calor como sea necesario para mantener a fuego lento . Los tagines también se pueden usar sobre pequeños fuegos o en braseros sobre carbón vegetal. Puede ser complicado mantener una temperatura suficientemente baja. Es mejor usar una pequeña cantidad de carbón vegetal o madera para establecer una fuente de calor y luego alimentar periódicamente con pequeños puñadosde combustible nuevo para mantener el fuego o las brasas ardiendo. De esta manera evitará un calor demasiado alto.
Evite someter el tagine a cambios extremos de temperatura, que pueden hacer que el tagine se agriete. Por ejemplo, no agregue líquidos muy calientes a un tagine frío y viceversa, y no configure un tagine caliente en un tagine muy fríosuperficie. Si usa un tagine de arcilla o cerámica en un horno, coloque el tagine frío en un horno frío sobre una rejilla, luego ajuste la temperatura a no más de 325 a 350 F.
Algunas recetas pueden requerir dorar la carne al principio, pero esto realmente no es necesario cuando se cocina en un tagine. Notará que las recetas de tagine requieren agregar las verduras y las carnes al recipiente al principio. Esto esdiferente de la cocción convencional en olla, donde las verduras se agregan solo después de que la carne ya esté tierna.
líquidos
El aceite es esencial para cocinar tagine; no sea demasiado cauteloso al usarlo o terminará con salsa aguada o ingredientes posiblemente quemados. En la mayoría de las recetas para 4 a 6 personas, necesitará entre 1/4 y1/3 de taza de aceite a veces parte mantequilla, que se mezclará con los líquidos de cocción para hacer una salsa abundante para mezclar con el pan. Elija aceite de oliva para obtener el mejor sabor y sus beneficios para la salud. Aquellos con problemas dietéticos o de salud pueden simplemente evitar elsalsa al comer.
Se requiere menos agua al cocinar en un tagine porque la parte superior en forma de cono condensa el vapor y lo devuelve al plato. Si se equivocó al agregar demasiada agua, reduzca los líquidos al final de la cocción en una salsa espesa porqueuna salsa aguada no es deseable.
Puede llevar algún tiempo reducir un gran volumen de líquido en un tagine. Si el plato está listo de otra manera, puede verter con cuidado los líquidos en una sartén pequeña para reducir rápidamente y luego devolver la salsa espesa al tagine.
tenga paciencia
Cuando se usa un tagine, se requiere paciencia; deje que el tagine hierva a fuego lento lentamente. Las aves de corral tardan aproximadamente 2 horas en cocinarse, mientras que la carne de res o cordero puede tardar hasta 4 horas. Trate de no interrumpir la cocción levantando la tapa con frecuencia para controlar la comida; es mejor dejarlo hacia el final de la cocción cuando agregue ingredientes o controle el nivel de líquidos.
limpieza
Por lo general, el agua caliente y el bicarbonato de sodio o sal son suficientes para limpiar su tagine. Si es necesario, puede usar un jabón muy suave, pero enjuague muy bien ya que no quiere que la arcilla sin esmaltar absorba el sabor a jabón.y frote las superficies internas del tagine con aceite de oliva antes de guardarlo.
Si quema algo en el tagine y no puede raspar el residuo quemado del fondo, pruebe este método: llene el tagine 1/3 con agua y colóquelo a fuego medio-bajo; agregue 1 o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y cocine a fuego lento. Deje que el líquido hierva a fuego lento durante 30 minutos y vea si el residuo se ha aflojado. De lo contrario, deje la mezcla de bicarbonato de sodio en el tagine durante la noche fuera del fuego, por supuesto; a menudo, el remojo prolongadoHaz el truco.
