Cómo condimentar un tagine y otros utensilios de arcilla

auténtica arcilla o cerámica esmaltada marroquí tajines son piezas maravillosas de utensilios de cocina hechos a mano que se utilizan para crear sabrosos platos marroquíes. Los tagines de arcilla sin esmaltar, en particular, imparten un matiz terroso único a los guisos tiernos cocinados a fuego lento

si compra un tagine en línea o compre uno en Marruecos, debe "sazonarse" antes de su primer uso para fortalecerlo y, si no está vidriado, eliminar el sabor a arcilla cruda. El mismo procedimiento se aplica a otros tipos de utensilios de cocina de arcilla como el tangia .

Antes de comenzar, asegúrese de que lo que tiene sea realmente utensilios de cocina de arcilla o cerámica y no una pieza decorativa para servir.

Instrucciones de condimento paso a paso

Necesitará un recipiente grande para remojar, aceite de oliva y un horno.

1. Remoje la tapa y la base en agua durante al menos dos horas, o durante la noche. Como algunos utensilios de barro son bastante grandes, es posible que deba ser creativo. Use un balde grande, una bañera, un fregadero, un lavabo de lavandería,un recipiente de plástico. Si no puede encontrar algo lo suficientemente grande para acomodar la parte superior de un tagine, invierta la tapa del tagine y llénelo con agua.
2. Drene el agua y seque el tagine u otros utensilios de barro. Si los utensilios de cocina no están vidriados, frote el interior y el exterior de la tapa y la base con aceite de oliva.
3. Coloque el tagine u otros utensilios de arcilla en un horno frío. Encienda el horno a 300 F / 150 C y programe el temporizador durante dos horas.
4. Después de dos horas, apague el horno y deje que el tagine se enfríe completamente en el horno. Lave el tagine enfriado a mano y cubra el interior con aceite de oliva antes de guardarlo o usarlo.

Precauciones de temperatura durante el uso

Los tajines auténticos de arcilla y cerámica marroquíes se agrietarán si se someten a altas temperaturas. Lo mismo se aplica a otros tipos de utensilios de cocina de arcilla. A menos que se indique lo contrario, use un quemador bajo o una temperatura del horno de no más de 325 F / 160 C, yEspere pacientemente a que el tagine hierva a fuego lento. Se recomiendan difusores de calor para cocinar en un quemador.

Los tagines y otros utensilios de cocina de arcilla también pueden agrietarse si se someten a cambios rápidos de temperatura. Evite esto no agregando alimentos o líquidos fríos a un tagine caliente y teniendo cuidado de no colocar un tagine caliente sobre una superficie fría.No agregue líquidos calientes a un tagine frío, ni coloque un tagine frío en un horno precalentado.

lavado y almacenamiento

Lave a mano su tagine con un jabón muy suave, bicarbonato de sodio o vinagre y enjuague bien. Deje que el tagine se seque completamente y luego cubra ligeramente el interior de la tapa y la base con aceite de oliva antes de guardarlo.

Es una buena idea almacenar su tagine con la tapa ligeramente entreabierta para que el aire pueda circular. Los tajines de cerámica vidriada tienen tendencia a moldearse, y esto ayudará a evitarlo. Si el interior desarrolla un poco de moho, simplemente lave el taginey cúbralo ligeramente con aceite de oliva antes de usar.

Curado de un Tagine

Se debe esperar algo de oscurecimiento o manchas con el uso de un tagine; esta es una característica deseable. Según el autor del libro de cocina marroquí Paula Wolfert , puede acelerar este oscurecimiento "curando" el tagine en lugar de simplemente sazonarlo. Esto se puede hacer frotando cenizas junto con aceite en el tagine y luego dejando el tagine en un horno lento durante ocho horas o más. Suenadesordenado, pero el tagine debe tener un aspecto hermoso y envejecido.