Christine Benlafquih / El abeto come
Este delicioso marroquí tagine La receta se puede preparar en una olla a presión, olla convencional o tagine de barro tradicional. Se incluyen instrucciones para todos los métodos. Fragante con jengibre y azafrán, es un clásico. La carne de cabra se puede sustituir por el cordero o la ternera.
ingredientes
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de cordero o ternera, cortado en trozos de 2 "a 3"
- 1 cebolla mediana, picada más una cebolla más, en rodajas si se cocina en un tagine
- 3 dientes ajo finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de guisantes
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de fondos de alcachofa
- 1 limón en conserva opcional
Pasos para hacerlo
Método de olla a presión o olla convencional
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Combine la carne, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias excepto el azafrán en una olla a presión o en una olla ancha de fondo grueso. Cocine a fuego medio a medio-alto, sin tapar, durante aproximadamente10 minutos, revolviendo varias veces para darle la vuelta a la carne y dorarla por todos lados.
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Agregue aproximadamente tres tazas de agua, cubra y aumente el fuego a alto hasta que se alcance la presión o los líquidos hiervan. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 25 minutos o cocine a fuego lento convencionalmente durante 40 a 60 minutos.
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Agregue los guisantes, las bases de alcachofa y el azafrán. Si los líquidos no están al nivel de las verduras, agregue un poco más de agua. Tape, vuelva a presionar y cocine por 12 a 15 minutos o cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hastalas verduras están tiernas. Verificar el condimento y si es necesario, reducir los líquidos hasta que se forme una rica salsa.
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Sirva con pan marroquí para recoger la carne y las verduras.
Método Tagine de arcilla o cerámica
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Si usa guisantes recién pelados, hiérvalos durante varios minutos, escurra y reserve.
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Cubra la base de su tagine con un poco de aceite de oliva. Corte una cebolla adicional en aros y distribuya los aros en la parte inferior del tagine.
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En un bol, mezclar la carne con el aceite de oliva restante, la cebolla picada, el ajo, las especias y el cilantro picado y colocar sobre las cebollas en rodajas. Agregar la mezcla al tagine, cuidando de disponer la carne en el medio.
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Rodee la carne con los guisantes, luego coloque los fondos de alcachofa alrededor.
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Agite alrededor de 2 1/2 tazas de agua en el recipiente que se usa para la carne para "enjuagar" las especias del costado del recipiente y agregue esta agua al tagine. Agregue un poco más de agua si es necesariochícharos.
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Cierre el tagine y colóquelo a fuego medio-bajo. Se necesita un difusor si se cocina sobre un quemador eléctrico y también se recomienda para otras fuentes de calor. Tenga paciencia mientras el tagine hierve a fuego lento; puede llevar algún tiempo. Una vez que los líquidos hayan hervido a fuego lento, continúe cocinando el tagine durante aproximadamente 3 horas, controlando los líquidos una o dos veces en la última hora de cocción y agregando unun poco más de agua solo si lo cree necesario.
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El tagine está listo cuando puede romper fácilmente la carne con los dedos. Si es necesario, continúe cocinando a fuego lento sin tapar para reducir la salsa.
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Adorne como desee con tiras de limón en conserva. Sirva el plato directamente del tajín con pan marroquí a un lado para recoger la carne y las verduras.
Consejos
- La receta requiere fondos de alcachofa. Si planea usar alcachofas frescas, que es lo que se prefiere en Marruecos, deben serlo limpiado . También se pueden usar fondos de alcachofa congelados.
- El tiempo de cocción refleja una preferencia marroquí por los guisantes guisados hasta que estén muy tiernos. Permite que los guisantes absorban completamente la salsa sabrosa. Duplique los tiempos de cocción indicados si usa un horno holandés o una olla, y deje aún más tiempo si se cocina a fuego lento enun tagine.
