En el mundo de los quesos europeos, Le Maréchal es relativamente nuevo, ya que el quesero Jean-Michel Rapin recién comenzó a fabricarlo en 1992. El Sr. Rapin, de Vaud, Suiza, es un quesero artesano que anticipó los deseos de los consumidores de productos auténticos y de alta calidad.-productos de calidad mucho antes que otros. Combinó su pasión con un equipo de productores de leche que establecieron sus propios estándares ambiciosos para desarrollar y garantizar un queso original y cremoso, y comenzaron a producir Le Maréchal.
si eres fanático de gruyere o Appenzeller, querrá agregar Le Maréchal a su paleta de quesos. Experimentará una intensidad de sabor desde el primer bocado: una mezcla cremosa de notas florales, de nueces y fragantes hierbas. El sabor es robusto y único. LeMaréchal tiene un sabor más sabroso, más herbal y ligeramente a humedad. Al igual que otros quesos suizos, las hierbas secas se frotan en cada rueda a medida que envejece, que es de donde proviene este sutil sabor herbal.
La elaboración del queso Le Maréchal
Dos veces al día, todos los días del año, 14 productores de lácteos entregan leche fresca todavía caliente a la quesería. Allí, el Sr. Pain y su equipo lo transforman en queso a más tardar 10 horas después del ordeño, de acuerdo consus tradiciones queseras. Se añade lino rico en omega 3 hasta 250 g / kg a la alimentación del ganado, especialmente durante el invierno. Estos ácidos grasos esenciales, que ayudan al flujo sanguíneo, se encuentran naturalmente en Le Maréchal.
Los quesos se envuelven en una tela antes de prensarlos en moldes. Una mezcla de hierbas aromáticas orgánicas se dispersa a mano sobre la superficie durante el tratamiento y la maduración que dura un mínimo de 120 días. El nombre Le Maréchal está estampado en el reversode cada pieza y lleva su propio número de identificación.
La producción anual supera ahora las 300 toneladas, de las cuales 135 toneladas se exportan, principalmente a Francia, Alemania, Benelux, Estados Unidos y Canadá.
nombre de su abuelo
El queso lleva el nombre de su abuelo, Emile Rapin, que vivió de 1852 a 1943 en Corcelles-près-Payerne, un pueblo de Broye, Suiza; era el herrero-farrie, o como dicen en francés, un "Lemaréchal-ferrant. "Cada rueda de queso Le Maréchal tiene una imagen grande del abuelo en la etiqueta y el quesero dice que el queso refleja el" carácter original y robusto "de su abuelo, especialmente su abundante bigote que acentúa su rostro cincelado y la mirada traviesa.de los tiempos pasados.
Disfrutando de Le Maréchal
El quesero dice que Le Maréchal se puede servir "en las montañas en una servilleta de picnic", lo cual suena fantástico, pero para aquellos de nosotros que no vivimos cerca de una cadena montañosa suiza, tendremos que conformarnos con comerlo.en casa. Combínalo con higos , extensión de higos o aceitunas y una copa de vino blanco seco, como un Chasselas, para resaltar su verdadera naturaleza.
En climas más fríos, deléitese con la habilidad de los suizos para proporcionar quesos de fusión lujosos y con todo el sabor y disfrute de Le Maréchal en una fondue o raclette.
