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Cuando lee la palabra "temperamento" en una receta para cocinar o hornear, ¿sabe qué hacer? En realidad, el temperamento tiene dos significados.
Chocolate Templado
El primer significado de "temperamento" es un proceso de calentamiento y enfriamiento chocolate para formar cristales estables. Estos cristales aseguran que el chocolate estará firme a temperatura ambiente y mantendrá una superficie brillante. La forma clásica de templar el chocolate es calentarlo suavemente y enfriarlo, usando un termómetro para dulces, para precisarEsto requiere práctica y puede ser difícil. Así es como los fabricantes de dulces obtienen la cáscara de chocolate brillante y firme, pero maleable, en los caramelos recubiertos. Los grandes fabricantes de dulces tienen máquinas que templan el chocolate para que quede perfectamente firme y suave. Puedes compraruna máquina de dulces para templar chocolate si haces muchos dulces.
También puede templar el chocolate con un método más fácil. Derrita parte del chocolate, luego agregue un poco más de chocolate sin derretir y revuelva constantemente, en una sola dirección, hasta que el chocolate esté nuevamente derretido y la mezcla esté suave. Esta técnica también ayudapara alinear los cristales. Intente templar el chocolate haciendo bombones de chocolate con mantequilla de maní , barritas para gatos o un enorme beso de chocolate.
Templar una salsa
Templar una salsa implica calentar suavemente las yemas de huevo antes de agregarlas a una salsa picante agregando un poco de salsa y batiendo bien. Esta técnica evita la cuajada al acercar las temperaturas de los dos líquidos. Siempre que agregue huevos, ocrema agria, o cualquier ingrediente lácteo frágil en una salsa picante, templar los alimentos lácteos antes de sumergirlos en la mezcla caliente es definitivamente lo correcto. Solo necesitas una cucharada más o menos del líquido caliente. Usa un batidor de varillas para batir los lácteosmezcla y el líquido caliente juntos rápidamente para que no cuaje la mezcla directamente en el tazón.
Cuando agregue la mezcla templada al resto del líquido caliente, agréguela lentamente y revuelva constante y vigorosamente para incorporar las dos mezclas juntas. La mayoría de las recetas le dicen que caliente la comida pero no que hierva porque esotambién podría causar cuajada.
