El suero de leche ligero y esponjoso o las galletas rápidas requieren algo de práctica, pero puedes hacerlo. No hay nada mejor que una galleta esponjosa y aterciopelada, abierta con mantequilla derretida y miel que gotea para el desayuno por la mañana. Pero hay unaalgunos secretos que necesita saber antes de abordar esta receta para obtener los mejores resultados.
Consejos útiles
Utilice estos consejos probados y verdaderos para hacer galletas :
- Asegúrese de que la receta que está usando sea buena. La mejor proporción de harina con respecto a grasa es 1/2 taza de grasa por cada 2 tazas de harina. Más grasa hará galletas más suaves, lo que podría ser algo bueno. Tambiénpoca grasa dará como resultado galletas secas y pesadas.
- El tipo de harina que use es importante. No use harina para pan a menos que la receta lo indique y evite el trigo integral y otras harinas integrales. Harán que las galletas se vuelvan duras y pesadas. Esto es especialmente importante para logrargalletas aireadas.
- La mejor combinación es harina para todo uso blanqueada o sin blanquear no hace mucha diferencia, pero aún prefiere blanqueada para obtener el resultado más ligero y harina para pasteles. La harina para pasteles es una harina suave que tiene menos proteína de gluten. Puede encontrarjusto al lado de las otras harinas en la tienda de comestibles. Si no puede encontrar harina para pastel, puede hacer la suya propia colocando 2 cucharadas de maicena en el fondo de una taza medidora, luego agregue ligeramente harina para todo uso para llenar eltaza. Nivele, luego tamice con un colador o un tamiz de metal. La harina con levadura automática es demasiado salada y es mejor poder controlar la cantidad y el tipo de levadura que usa. También es muy importante mida la harina correctamente . Si sumerge la taza medidora en la harina, tendrá demasiada y las galletas estarán duras y pesadas.
- Para el polvo de hornear, intente usar polvos de hornear Rumford parte de Clabber Girl y Clabber Girl, porque contienen fosfato de calcio en lugar de sulfato de aluminio y sodio. Ese ingrediente puede hacer que algunos productos horneados tengan un sabor amargo.
- ¡Cuando la receta requiera polvo de hornear y bicarbonato de sodio, asegúrese de usar ambos! El polvo de hornear, especialmente el tipo de acción doble que se eleva cuando se encuentra con el líquido y nuevamente en el horno, proporciona la levadura más confiable. bicarbonato de sodio ayuda a neutralizar los ingredientes ácidos en las galletas para obtener el mejor sabor. No se preocupe demasiado por la química del horneado, los productos hacen el trabajo por sí mismos.
- ¡La grasa es esencial para las galletas más ligeras y esponjosas! La mantequilla agrega más sabor, pero la manteca hace que las galletas estén más tiernas porque no contiene agua ni sólidos lácteos. La grasa debe estar fría. La grasa forma pequeñas bolsas en toda la masa de la galleta,y a medida que la grasa se derrite en el horno, el CO2 del agente leudante toma su lugar para que las galletas suban. Si la grasa se derrite o se ablanda antes de que las galletas se horneen, las galletas estarán duras y planas porque no hay lugar para el CO2.excepto fuera de las galletas.
- No trabaje en una cocina caliente. Si la masa parece estar demasiado blanda o tibia, colóquela en el congelador durante 10 a 15 minutos. Es útil asegurarse de que sus manos también estén frías. Si necesita un trucoPara lograr esto, intente mantenerlos debajo del grifo de agua fría durante unos minutos durante el proceso de horneado. Séquese las manos y continúe.
- Dado que la masa es suave y las galletas delicadas, colóquelas a una distancia de aproximadamente 1 "en las bandejas para hornear. Si están demasiado separadas, las galletas se esparcirán demasiado. Si están demasiado juntas, las galletas del centro ganarán ''.t hornee cuando las galletas finales estén listas.
- ¡Por último, un toque ligero es esencial! Manipule la masa y las galletas lo menos posible. No desea que se desarrolle el gluten y desea que la grasa se mantenga fría hasta que las galletas se horneen, así que manténgase alejado de las manos.está horneando, piense en manipular nubes u otros objetos muy delicados durante todo este proceso.
Ahora es el momento de hornear. Diviértete y experimenta galletas de suero de leche esponjosas , galletas hojaldradas , galletas aireadas o galletas tiernas.
