Cómo hacer galletas

Las galletas son uno de los panes rápidos más simples que puede hacer. Una galleta simple no es más que harina, mantequilla, leche polvo de hornear y sal.

El perfecto galletas caseras debe ser ligero y aireado, esponjoso y escamoso, y tener una corteza exterior con un mordisco satisfactorio. Para lograr estos objetivos, deberá usar la técnica correcta. Una vez que sepa cómo hacerlo, preparar galletas será a la vezsimple y fácil.

Para empezar, las galletas están hechas con harina. Entonces, lo primero en lo que querrás pensar es en qué tipo de harina para usar. harina de pastel le dará una galleta más liviana y esponjosa, pero la corteza exterior no tendrá tanto mordisco. Por el contrario, la harina para todo uso proporcionará más mordida, pero será una galleta más seca y menos aireada.

La solución: use mitad harina para pastel y mitad harina para todo uso. Esta combinación le dará una galleta con un interior luminoso y aireado con un bocado agradable y satisfactorio en el exterior.

también, tamizando la harina y otros ingredientes secos le darán una masa más suave y aireada. Ni siquiera necesita un tamiz de harina para hacer esto. Un colador de malla de alambre funcionará bien.

Una vez que agregue el líquido, ya sea leche suero de leche o lo que sea, es importante recordar que cuanto más mezclas la masa, más ejercitas gluten en la harina, que a su vez hace que el producto final sea más duro. Este no es solo el caso de las galletas, es cierto para cualquier cosa que hornee con harina. Por lo tanto, debe mezclar la masa solo hasta que esté húmeda y seca.los ingredientes se combinan y ya no.

Desplegando las galletas

Lo mismo ocurre con amasar y extender la masa. Cuanto más la trabajes, más difícil se volverá. Además, para extender la masa y que no se pegue a tu rodillo ni a la superficie que desees.Al enrollarlos, tendrás que espolvorear todo con harina adicional. Esta harina adicional, a su vez, seca la masa y hace una galleta más dura.

Además, si extiende la masa y luego la usa cortadores de pastelería para cortar galletas redondas, terminará con trozos de masa adicionales. No quiere tirar estos trozos, así que simplemente vuelva a enrollarlos y corte más galletas, y así sucesivamente, hasta que 'Lo he usado todo. El único problema es que cuantas más veces vuelvas a enrollar la masa, más dura se volverá. La última galleta que hagas va a ser muy extraña.

Ahora, tal vez no te importe esto, y si ese es el caso, no tienes ningún problema. Pero si realmente quieres la galleta más liviana y hojaldrada posible, la mejor manera de formar las galletas es a mano. Solodales forma con cuidado en bolitas y transfiérelas a una bandeja para hornear. Se hornearán en las galletas más tiernas y hojuelas que hayas probado. Y también es más rápido. Sin enrollar, cortar, enrollar, etc.masa en bolas hasta que no quede más masa, y luego las hornea. Eso es todo.

Cortar la grasa

Ahora hablemos de la grasa. Lo que hace que una galleta se vuelva escamosa es la grasa, específicamente, cómo se incorpora la grasa a la harina. En términos de escamas, la mejor grasa para hacer galletas es probablemente la manteca de cerdo, y la manteca vegetal es la siguiente.Sin embargo, en términos de sabor, la mantequilla es sin duda la mejor, con manteca de cerdo un segundo cercano .

Por otro lado, las galletas hechas con mantequilla o manteca de cerdo no durarán tanto como las hechas con manteca, pero esto no debería ser un problema, ya que las galletas que haga con esta técnica serán tan deliciosas, sonse comerán muy rápido. En cualquier caso, nuestra primera opción es la mantequilla.

Para garantizar la máxima descamación, debes asegurarte de usar mantequilla fría. De hecho, no es una mala idea enfriar todo: la harina, la mantequilla, la leche, incluso el tazón en el que lo mezclas todo. Mantequilla más fríaproducirá glóbulos de grasa que permanecen separados de la harina, que es lo que hace que una galleta se vuelva escamosa. Cuanto más grandes son los glóbulos, más escamosa es la galleta.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de incorporar la grasa en la galleta? La técnica básica se llama algo cortando la grasa , en el que se utiliza un par de cuchillos o una herramienta especial llamada batidora de repostería para cortar literalmente cubos de grasa en la harina, formando una consistencia harinosa y grumosa. Algunos panaderos hacen esto a mano, frotando los grumos de grasa enla harina.

El problema aquí es que tienes que ser muy rápido. Si no eres muy hábil, tus manos terminarán calentando los grumos de mantequilla y tus galletas no saldrán bien. Una batidora de repostería funciona bien, ytambién lo hace un procesador de alimentos. Así es: el método más fácil y rápido de todos es simplemente poner la harina en a procesador de alimentos , agregue la mantequilla y simplemente dele ocho o diez pulsos cortos hasta que se incorpore la grasa.

Variaciones de galletas

Como mencionamos al principio, la receta básica de las galletas es muy simple. Pero puede variar la receta de muchas maneras, y una de las variaciones clásicas de las galletas es usar suero de leche en lugar de la leche normal.

El suero de leche agregará un sabor rico y ácido a las galletas, y el ácido en el suero de mantequilla reaccionará con el polvo de hornear, lo que hará que las galletas suban más. También puede hacer galletas con yogur natural en lugar de leche. O agregar queso cheddar ralladoqueso o hierbas picadas. Aquí hay un receta simple de galletas para empezar.