Cómo preparar, cocinar y servir las costillas perfectas

La costilla perfecta perfecta

Nada dice "celebración" como servir costillas. Si bien este corte de carne puede ser caro, la comida sabrosa y jugosa que crea bien vale la pena.

Este método de preparación y cocción está diseñado específicamente para costillas que pesen menos de 8 libras. También está calibrado para producir un perfecto, medio raro rebanada de carne. Si está haciendo una costilla más grande o quiere que se cocine a una temperatura más alta, puede hacerlo con método tradicional para costillas de ternera au jus en lugar de.

El equipo que necesitará incluye una bandeja para hornear pesada, mantequilla compuesta para condimentar, un horno, un cuchillo de trinchar y una tabla de cortar

Prepare el Prime Rib

El asado que compró probablemente esté recortado para el horno, pero si todavía tiene una capa gruesa de grasa en la parte superior, recórtelo, dejando solo una capa de 1/4 a 1/2 pulgada.

Coloque la costilla en una bandeja para hornear pesada y déjela de dos a cuatro horas, según el tamaño, para que alcance la temperatura ambiente. Este es un paso crítico: si la costilla está helada, la fórmulautilizar para cocinar la costilla no será precisa.

Sazone el Prime Rib

Para asegurar una costilla sabrosa, prepare mantequilla compuesta simple. Por cada 4 libras de costilla, combine 1/4 taza de mantequilla blanda, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de hierbasde Provence. También puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y las hierbas secas que desee.

Unte la mezcla de mantequilla blanda por toda la superficie de la costilla y luego sazone la parte superior generosamente con más pimienta negra fresca y sal. No sea tímido al condimentar la costilla antes de asar. Es un gran trozo de carne yel condimento en el exterior debe ser generoso.

hacer las matemáticas

Para calcular cuánto tiempo cocinar la costilla, multiplique el peso exacto de la carne por 5 y redondee al número entero más cercano. Este es el tiempo de cocción en minutos.

Precaliente su horno a 500 F. Coloque la costilla en la rejilla del medio y ase exactamente durante la cantidad de minutos determinada por la fórmula anterior, luego apague el horno. No abra la puerta del horno.

Espere dos horas

Espere dos horas con el horno apagado y la puerta aún cerrada. Resista la tentación de revisar la carne, ya que liberará calor del horno. Durante este período, el calor del chamuscado inicial continuará cocinándose lentamente.la carne a un perfecto medio crudo.

Si bien esta fórmula debería funcionar muy bien, siempre puede verificar con un termómetro al final de las dos horas. Si la costilla no está cocida, simplemente encienda el horno a 325 F y cocine hasta que la temperatura interna sea de 120 F.Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel aluminio y dejar reposar la carne durante 20 minutos.

Retire el Prime Rib y sirva

Retire la costilla a una tabla de cortar y córtela. Puede cortar el hueso o cortar los huesos de la parte inferior del asado y luego cortar la carne. La regla general es dos porciones de costilla por huesoen el asado.

Haga Au Jus, si lo desea

Para hacer a salsa natural rápida , retire el exceso de grasa de la sartén y colóquelo a fuego alto en la estufa. Agregue de 2 a 3 tazas de agua o caldo de res y hierva mientras raspa toda la grasa de res caramelizada del fondo de la sartén conuna cuchara de madera o un batidor.

Deje hervir y reduzca ligeramente mientras corta la carne. Vierta en un tazón para servir, sazone con sal y pimienta negra molida fresca al gusto y sirva junto con la costilla.