Bagels estilo Montreal

Reúna los ingredientes.

Disuelva la levadura en el agua en un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Batir el huevo y la yema de huevo.

Agregue 1/2 taza de miel, aceite y sal.

Agregue 1 taza de harina a la vez hasta que la masa se separe de los lados del tazón. Si usa una batidora de pie, use un gancho para amasar para amasar. Si trabaja a mano, gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinadapara amasar, agregando más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue demasiado. Sin embargo, la masa debe volverse firmemente elástica. Cuando se pellizca una pieza gruesa, debe tener una textura bastante similar a la del lóbulo de la oreja.

Cubra y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora. Nota: puede enfriar la masa durante la noche en este punto.

Precaliente un horno a 475 F. Coloque una de las parrillas del horno en el peldaño inferior y mueva las demás parrillas de cocción fuera del camino creo que simplemente ponerlas en los peldaños superiores funciona, pero también puede simplemente sacarlas deel horno si lo prefiere. Si tiene una piedra para pizza o una piedra para hornear, por supuesto, ¡colóquela en la rejilla inferior!

Llene una olla grande con aproximadamente 12 tazas de agua. Agregue la 1/2 taza de miel restante a la olla y deje hervir.

Mientras todo se calienta, golpee la masa, gírela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 18 piezas. Déjela reposar durante unos 15 minutos.

Estire cada pieza de 8 a 10 pulgadas de largo.

Junte los dos extremos de una pieza y pellizque y gírelos, haciendo rodar esa sección del círculo entre sus manos para asegurarse de que esté completamente sellada.

Ponga a un lado sobre un paño de cocina limpio mientras hace círculos con las piezas restantes.

Coloque dos bandejas para hornear ligeramente engrasadas o , si está usando una piedra para pizza, dos trozos de papel pergamino del tamaño de una bandeja para hornear que quepan en una pala para pizza o encima de bandejas para hornear invertidas para facilitar el papel directamente sobre la piedra para pizza.

Ponga semillas de amapola y / o semillas de sésamo en un tazón ancho o plato con borde.

Cuando el agua esté hirviendo, coloque 3 bagels. Después de unos 10 segundos, use una cuchara ranurada para empujarlos suavemente y asegúrese de que no se peguen al fondo de la olla. Cocine hasta que floten hacia la superficie.

Déjelos cocinar alrededor de 1 minuto más antes de usar una espumadera para transferirlos nuevamente a la toalla limpia.

Sumerja ambos lados de cada uno en las semillas y colóquelo en la bandeja para hornear o papel pergamino.

Repita con los bagels restantes.

Cuando una bandeja para hornear o papel pergamino esté lleno, transfiéralo al horno y hornee hasta que los bagels estén bien dorados por unos 15 minutos.

Transfiera a una rejilla para enfriar y repita con la segunda mitad.

Están deliciosos calientes, buenos para el primer día fuera del horno y un poco como un pretzel el segundo día. Para un almacenamiento más prolongado, ¡congélelos!