Blaine Harrington III / Getty Images
Nuevo México es famoso por sus chiles los pimientos y sus chiles los platos parecidos a un guiso, ambos vienen en formas verdes y rojas. Algunos dividen el estado en la parte sur con tendencia verde y la zona norte con tendencia roja., pero no es tan simple. La mayoría de los restaurantes en todo el estado ofrecen ambos: chile verde o rojo sobre sus enchiladas o sus chiles rellenos o cualquier cosa que se le ocurra.
Los chiles cultivados en Nuevo México, como los famosos chiles Hatch cultivados en Hatch y sus alrededores, Nuevo México, a menudo se llaman simplemente chiles de Nuevo México y vienen en muchas variedades.
Rojo y verde: ¿Cuál es la diferencia?
Entonces, ¿cuál es la diferencia? El tiempo. El tiempo es la diferencia entre los chiles verdes y rojos en Nuevo México. Los chiles verdes se vuelven rojos a medida que maduran. En general, los chiles frescos y / o asados son verdes y los chiles secos y el polvo de chile seco sonrojo.
En cualquier caso, comienzan en verde, cuando muchas personas los cosechan y tuestan, y se vuelven rojos a medida que maduran. Algunas personas los tuestan rojos, pero lo más común es que los chiles rojos se cuelguen para que se sequen en racimos llamados ristras antes de molerlo hasta convertirlo en un chile en polvo tan fino y sabroso como puedas imaginar.
Cómo usar los chiles de Nuevo México
La forma en que los use depende completamente del tipo que tenga.
Para chiles verdes, haga una salsa de chiles verdes o, mejor aún, esta chili verde de cerdo o esto chile verde de pavo . Para aquellos con un verdadero amor por el chile verde, esto crema de chile verde es puro cielo.
¿Tienes chiles rojos en su lugar? Estos enchiladas de pollo con salsa de chile rojo son sabrosos, pero una respuesta aún más clásica de Nuevo México sería: hacer carne adovada , un guiso de cerdo con chile rojo.
Dónde encontrar chiles de Nuevo México
¿Cómo encontrarlos? Es mejor pedirlos de una fuente de Nuevo México, pero cuando están en temporada, muchos mercados de especialidades ofrecerán "chiles verdes eclosionados" en vivo. Si bien estos preciados chiles están estrechamente relacionados con los chiles de Anaheim,a menudo se etiquetan como "chiles poblanos" fuera de Nuevo México y, por supuesto, los chiles poblanos reales a menudo se etiquetan como Anaheims. Debe fijarse en cómo se ven y no en cómo los podría etiquetar cualquier mercado.
Dónde comprar chiles de Nuevo México en línea
Diferentes hebras — Sangria y Big Jim son dos comunes — ofrecen diferentes niveles de calor para los aficionados. Ver chiles picantes frescos para más variedades.
