Se requiere aceite para casi todos los platos tailandeses. Los cocineros tailandeses comúnmente usan aceite de coco, aceite de palma, aceite de maní o aceite de soja; tradicionalmente, la manteca de cerdo también se usaba en la cocina tailandesa. Estos tipos de aceite tienen poco humo, como es deseable para freír o asar a la parrilla, y no se descomponen rápidamente. El aceite de maní se usa a menudo para freír y freír. Los aceites de coco y palma tienen la característica de ser mayormente sólidos en la habitacióntemperatura. Busque aceites orgánicos, aceites producidos de forma sostenible y aceites sin OMG.
aceite de coco
El aceite de coco puede impartir algo de sabor a los platos que pueden combinarse bien en la cocina tailandesa. Tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. Dependiendo de la forma en que se refina, el aceite de coco tiene un punto de humo de 350 a 400 F, el mismoo menos que el aceite de oliva. Es bueno para cocinar a temperatura media y es posible que no funcione tan bien si se fríe a fuego alto. aceite de coco está ganando popularidad después de ser despreciado por tener un alto nivel de grasas saturadas. Busque aceite de coco sin refinar que no haya sido parcialmente hidrogenado. Es menos propenso a estropearse y puede conservarse durante más tiempo.
aceite de palma
El aceite de palma tiene un alto punto de humo de 450 F, que es muy deseable para freír y asar a la parrilla. Sin embargo, no agrega sabor al plato como el aceite de coco. Se elabora presionando la fruta de la palma de aceite. Desafortunadamente, se asocia con un impacto negativo en el medio ambiente. Se han deforestado áreas de Borneo, Sumatra, Tailandia y Bali a favor de las plantaciones de palma aceitera, que tienen un historial de malas condiciones de trabajo y salarios mínimos, además de causar la destrucción.de acres de hábitat para orangutanes y otras especies. Debe buscar aceite de palma que esté etiquetado como sostenible por la RSPO Mesa Redonda sobre Aceite de Palma Sostenible.
aceite de maní
La ventaja del aceite de maní es su alto punto de humo de 450 F. Se puede usar en preparaciones que requieren sofreír, asar a la parrilla e incluso freír. Tiene un sabor a maní significativo, que debe tenerse en cuenta al usarlo.para cualquier plato. Como los cacahuetes se utilizan en platos como satay o como guarnición, el aceite de cacahuete es apropiado en esos casos. También debe considerar si está sirviendo a alguien que pueda tener alergia al cacahuete. Si viaja a Tailandia ytiene alergia a las nueces, tendrá que extremar las precauciones debido al uso generalizado de aceite de maní y otros aceites de nueces.
aceite de soja
El aceite de soja está disponible en Bangkok y se usa ampliamente. El aceite de soja refinado tiene un alto punto de humo de 460 F, bueno para usar en saltear y asar a la parrilla.
Aceites alternativos
Otras buenas alternativas incluyen cártamo, girasol, maíz y otros aceites de nueces. Tenga en cuenta que el aceite de oliva no debe usarse para freír a alta temperatura incluido el sofrito, ya que se descompone fácilmente e incluso puede volverse tóxico. Disfrute de la aceitunaaceite a temperatura ambiente en ensaladas y con pan, o para asar verduras a temperaturas de horno inferiores a 300 grados.
