El aceite de coco se extrae de la carne y la leche de coco. Los cocoteros crecen en regiones tropicales y el aceite se puede producir en esas mismas áreas. Sin embargo, no es raro que los productores en climas más fríos, incluidas las regiones del norte de los EE. UU.hacer aceite de coco también. El aceite de coco ha sido uno de los aceites de cocina favoritos en la cocina del sudeste asiático para sofritos y dulces. Se utiliza cada vez más en todo el mundo en productos horneados y postres, así como en aplicaciones culinarias saladas como freír, saltear y asar., a menudo como alternativa a la mantequilla.
Hechos rápidos
- Variedades: Virgen sin refinar, refinada
- Nutrición: 130 calorías, 14 gramos de grasa por cucharada
- Almacenamiento: temperatura ambiente
- Punto de fusión: 76 grados Fahrenheit
- Punto de humo: 350 a 400 grados Fahrenheit
aceite de coco frente a aceite de oliva
aceite de coco y aceite de oliva son ambos aceites de cocina populares, a veces etiquetados como opciones más saludables. Tienen usos y contenido nutricional similares, incluidas calorías casi idénticas aceite de coco 130 y aceite de oliva 120 por cucharada y grasa, aunque el aceite de coco contiene más grasas saturadas.1 cucharada de aceite de oliva tiene 14 gramos de grasa, solo 2 gramos están saturados y de los 14 gramos de grasa del aceite de coco, 13 están saturados.
En cuanto al gusto, el aceite de oliva da a los platos un ligero sabor a oliva, mientras que un poco de aceite de coco puede dar a los alimentos un sabor a coco. punto de humo de las variedades vírgenes de ambos aceites es bajo, por lo que es mejor para cocinar sin calor o a fuego lento. Las versiones más refinadas de los dos tienen sabores más suaves y puntos de humo más altos que pueden soportar calores más altos.
variedades
Hay dos variedades básicas de aceite de coco. El aceite de coco virgen o sin refinar se prensa en frío, por lo general a partir de la carne y la leche de coco frescas. Se considera puro porque no se agregan solventes durante la extracción; el único ingrediente debe sercoco. Notarás que tiene un fuerte aroma y sabor a coco. En los EE. UU., No existe una distinción legal entre virgen y virgen extra, por lo que varía entre las marcas.
El aceite de coco refinado a menudo se muele en seco a partir de coco horneado y el proceso de extracción utiliza calor. Pasa por más procesos de refinación, que incluyen blanqueamiento y desodorización, y puede incluir aditivos. Tiene un aroma neutro y un sabor más suave que apenas recuerda aCoco.
Más allá de la cocina, el aceite de coco se usa para productos para la piel y el cabello, incluidas muchas opciones caseras. Si bien puede usar aceite de coco de grado alimenticio para este propósito, existen versiones de grado cosmético que no deben usarse para cocinar. CocoLos aceites destinados a los cosméticos son menos refinados y pueden incluir perfumes y otros aditivos.
Usos del aceite de coco
El aceite de coco tiene una variedad de usos en la cocina, incluidos batidos, postres, salsas, aderezos y adobos. Puede usarlo para saltear verduras, freír alimentos, mezclar con granola, crear una salsa de mariscos o untar o rociar sobre la comida. También puede servir como aceite para hacer palomitas de maíz o como alternativa a la mantequilla cuando se engrasa la sartén para cosas como huevos revueltos y panqueques.
Hornear es un uso favorito del aceite de coco. Agrega riqueza y sabor a los productos horneados mientras crea un producto final más liviano. En muchas recetas, se usa como sustituto de la mantequilla, la manteca vegetal y los aceites vegetales. El aceite de coco es un buen veganoalternativa a la mantequilla también.
Cómo cocinar con aceite de coco
Blanco y sólido a temperatura ambiente, el aceite de coco se aclara y licua cuando alcanza los 76 grados Fahrenheit. Cuando cocine con él, considere el sabor que agrega al plato, así como la variedad que es mejor para la aplicación en particular. El punto de humo deEl aceite de coco virgen está a 350 grados Fahrenheit, por lo que es adecuado para hornear y saltear. Se quemará por encima de esa temperatura y hará que la comida sepa a quemado. El aceite de coco refinado tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit, lo que lo hace mejor para freír y otros medios ycocción a alta temperatura. No es bueno para freír.
Dado que se transforma de sólido a líquido muy fácilmente, considere qué forma es mejor para su receta. Cuando lo use como sustituto de la mantequilla, use aceite de coco sólido en lugar de mantequilla sólida cortando en una masa, por ejemplo y líquidoaceite de coco para mantequilla derretida. Es fácil licuar el aceite de coco: coloque el frasco en un recipiente con agua caliente durante unos minutos.
¿A qué sabe?
El aceite de coco virgen sabe a coco real, aunque la intensidad del sabor variará de una marca a otra. El aceite de coco refinado es mucho más neutro y apenas podrás saborear el coco.
sustituto de aceite de coco
El aceite de coco es un poco más graso que mantequilla , pero puede usar una proporción de 1: 1 de aceite de coco para la mantequilla. La misma sustitución se aplica a la mayoría de los otros aceites. Algunas buenas recetas horneadas pueden necesitar solo una pizca de líquido adicional para compensar la humedad de la mantequilla. También puede encontrarun equilibrio al sustituir solo la mitad de la mantequilla o el aceite de oliva de una receta con aceite de coco.
Recetas de aceite de coco
El aceite de coco es común en las recetas del sudeste asiático, incluidos los salteados. También se usa más en productos horneados, desde pan hasta magdalenas y bollos, así como en bocadillos como granola y alimentos fritos salados.
Dónde comprar aceite de coco
La creciente popularidad del aceite de coco en la cocina en general ha aumentado su disponibilidad. A menudo se encuentra junto con otros aceites de cocina en la mayoría de los supermercados, abarrotes y tiendas de alimentos naturales. Comprarlo en una tienda de alimentos es mejor para asegurarse de que sea adecuado para alimentos en lugar deque para uso cosmético. También se puede encontrar en línea. Generalmente, se vende en frascos de vidrio o plástico, que van desde 14 onzas a 30 onzas, aunque hay cantidades a granel disponibles. También encontrará versiones líquidas, pero el aceite sólido es más común.Los aerosoles de cocina de aceite de coco son convenientes para engrasar moldes para hornear. Este aceite es un poco más caro que otros y usted pagará más por un aceite de coco de alta calidad.
Para obtener aceite de coco de la más alta calidad, elija sin refinar, orgánico y prensado en frío. Explore las opciones de aceite virgen disponibles porque hay una diferencia en el sabor y es posible que le guste uno más. Si desea freír con él o desea una opciónsin saborizante de coco, busque un aceite de coco refinado de calidad. Lea la etiqueta para asegurarse de que no tenga aditivos y espere pagar más.
almacenamiento
El aceite de coco se puede almacenar en la despensa y se mantendrá sólido a temperaturas ambiente de hasta 76 grados Fahrenheit. Si se forma un poco de líquido en la parte superior, no hay necesidad de preocuparse, ya que es perfectamente natural. El aceite de coco puede licuarse y solidificarse varias veces conno daña. Si su cocina está caliente, puede guardarla en el refrigerador para mantenerla sólida. Generalmente, el aceite de coco tiene una vida útil de dos años.
Nutrición y beneficios
La cuestión de si el aceite de coco es saludable es un tema de debate. Como con la mayoría de las cosas, la moderación en la dieta es clave. La mayor preocupación es la concentración de grasas saturadas; el aceite de coco es 100 por ciento de grasa y el 90 por ciento de eso esgrasa saturada. Sin embargo, no es alto en el tipo de grasas saturadas que son particularmente peligrosas para la salud. Mientras compre aceite de coco orgánico puro, no obtendrá las grasas trans que vienen con productos hidrogenados, comomargarina.
El grasas saturadas que se encuentra en el aceite de coco en realidad aumenta el colesterol HDL, el bueno. El ácido láurico, una de las principales grasas saturadas que se encuentran en el aceite de coco, está relacionado con muchas cosas buenas en el cuerpo. El ácido es un agente antimicrobiano y antiviral que puede ayudar a acelerar el metabolismo. El aceite de coco virgen también es el más rico en nutrientes, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
