El abeto / Alexandra Shytsman
Puede sustituir el aceite de coco en casi cualquier receta que lo requiera mantequilla . En algunos casos, especialmente en el horneado, los resultados no serán exactamente los mismos. Y el aceite de coco no se comportará exactamente de la misma manera que lo hace la mantequilla cuando se trabaja con él. Pero siempre que sepa quéesperar, no habrá sorpresas desagradables.
Tenga en cuenta que lo que esté haciendo tendrá un sabor a coco en lugar de a mantequilla. Si le parece bien, está bien. En los postres, un toque de sabor a coco podría ser bastante agradable. Huevos revueltos que sabencomo el coco podría no ser para todos. Por otro lado, ¿quién sabe? Quizás se convierta en tu plato estrella.
Hornear con aceite de coco
Galletas hechas con aceite de coco en lugar de mantequilla generalmente quedará bien, aunque serán un poco más crujientes. Eso se debe a que la mantequilla contiene entre un 16 y un 17 por ciento de agua, mientras que el aceite de coco es grasa pura. Menos humedad produce una galleta más crujiente.
Si desea ser completamente preciso, puede agregar un poco de líquido para compensar el agua faltante. Por lo tanto, por cada taza de mantequilla 226 gramos en la receta, sustituya 194 gramos de aceite de coco y 36 gramos o un pocomás de 2 cucharadas de leche.
Recetas que requieren mantequilla derretida, como pan panes rápidos , muffins y pasteles, estará bien. Solo asegúrese de que el aceite de coco esté en su forma líquida cuando lo use. Esto no es demasiado difícil. Si alguna vez ha tenido un frasco de aceite de coco en su casa,sabes que tiene una temperatura de fusión más baja que la mantequilla: 77 F, para ser exactos. Eso significa que en un día cálido, se volverá líquido allí mismo en el frasco. La mantequilla se derrite a 98.6 F, que, convenientemente, esla temperatura dentro de tu boca.
aceite de coco en costras de pastel
Donde el aceite de coco no sustituye tan bien es en los pasteles hojaldrados y cortezas de pastel . Una corteza escamosa proviene de gotas separadas de grasa que crean capas en la masa. Pero debido a que su punto de fusión es de 77 F, el aceite de coco se licuará incluso en una cocina ligeramente tibia.
Y un líquido no formará grumos. En cambio, cubrirá la harina y básicamente será absorbida por ella, dando a la masa una consistencia granulada en lugar de grumosa.
Esto no es necesariamente algo malo. La masa para pastel hecha de esta manera se llama masa de pastel harinoso , y es muy tierno y quebradizo. Es bueno para las costras inferiores de natillas y pasteles de frutas porque es menos probable que se empape. Simplemente no será escamoso.
La otra cosa acerca de este tipo de masa es que es más difícil trabajar con ella. Extenderla y colocarla en el molde para pastel puede ser un verdadero dolor. Eso es porque la grasa acorta la gluten moléculas por eso se llama "manteca", que hacen que la masa se desmorone en lugar de elástica.
Por otro lado, si mantiene su cocina fría y enfría su harina, su tazón y otros utensilios, podría hacer una masa de pastel hojaldrada con aceite de coco sólido.
Cocinar con aceite de coco
Para cocinar normalmente, puede usar aceite de coco en cualquier lugar donde use mantequilla, como para cocinar huevos, hacer sándwiches de queso a la parrilla y untar sobre tostadas.
El aceite de coco y la mantequilla tienen un nivel relativamente bajo punto de humo de alrededor de 350 F, por lo que si está acostumbrado a calentar un poco de mantequilla en una sartén y salteado algunas verduras, puede usar aceite de coco de la misma manera. Si su sartén se calienta demasiado, comenzará a humear, como la mantequilla.
Tenga en cuenta que el aceite de coco no formará espuma en la sartén como lo hace la mantequilla porque, como se mencionó, la mantequilla contiene agua, pero el aceite de coco no, y es el agua de la mantequilla la que hace espuma a medida que se evapora.
Así que una buena forma de comprobar si el aceite de coco está lo suficientemente caliente para saltearlo es probarlo con una gota de agua. Una gota de agua debe chisporrotear cuando el aceite esté lo suficientemente caliente. No uses más de una gotade agua para probar, o la grasa caliente podría salpicar.
