El abeto / Cara Cormack
A los ghaneses les encanta el guiso de okra o okro. La mayoría de las veces, el estofado de okra se sirve junto con una papilla dura ligeramente fermentada conocida como bancou sin embargo, se puede servir con lo que quieras.
El estofado de quingombó parece complejo, pero es simple y delicioso, y muy rápido de preparar. Es mejor usar ingredientes frescos al preparar el estofado. El estofado de quingombó se puede preparar de varias maneras e incluso con una variedad de carnes o mariscos.
Para darle al guiso de quingombó su sabor tradicional, el uso de aceite de palma de origen sostenible es imprescindible. La combinación de aceite de palma, pescado y tomate produce un sabor único que puede estar claramente vinculado a Ghana. El aceite de palma rojo, rico en carotenoides,también agrega un color vibrante al plato. En términos de textura y consistencia, este guiso se puede hacer bastante líquido y puede parecer más una sopa. Mantenga el tiempo de cocción al mínimo para evitar que la okra se cocine demasiado, que puede producir una textura desagradable.
Sirva este guiso con polenta o sémola, o casero sadza .
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de palma rojo
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 1 gorro escocés o chile habanero
- 40 vainas / 400 gramos de okra fresca recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 7 onzas / 200 gramos de camarones grandes
- 7 onzas / 200 gramos de calamares cortados en aros
- 10 1/2 onzas / 300 gramos de filetes de pescado blanco como tilapia o besugo
- 8 1/2 onzas / 250 mililitros de caldo de pollo o pescado
- Opcional: 2 colas de langosta con cáscara, crudas
- Opcional: mantequilla para cepillar
- Guarnición: cebolletas picadas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y saltee las cebollas hasta que se ablanden aproximadamente 5 minutos.
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Agregue los tomates, el ajo, la pimienta y el jengibre a la olla y revuelva. Deje cocinar hasta que los tomates se reduzcan aproximadamente 15 minutos.
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Agregue la okra a la olla, seguida de las gambas, los calamares y el pescado. Agregue el caldo y revuelva. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que la okra esté tierna, luego retire del fuego aevitar la sobrecocción.
El abeto / Cara Cormack -
Precaliente el horno a 400 F. Coloque las colas de langosta con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear y unte generosamente con mantequilla.
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Hornee durante 12-15 minutos según el tamaño, luego retírelo del horno y cepille con un poco de mantequilla adicional.
El abeto / Cara Cormack -
Transfiera el estofado de okra a un plato para servir, decore con las cebolletas, luego cubra con el colas de langosta .
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¡Disfruta!
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