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La única verdad sobre la barbacoa parece ser que la gente usa cualquier carne que tenga a mano. En Texas, es la carne de res, en las Carolinas su cerdo y en el oeste de Kentucky es el cordero. Gracias al arancel de 1816, la producción de lana en elluego el oeste de los Estados Unidos, se volvió rentable y, de repente, la gente se encontró con una población mayor de ovejas.
El origen del cordero
Cualquier historia del origen de la barbacoa comienza con una carne que es demasiado dura e indeseable para venderse con fines de lucro. barbacoa de cordero no es diferente. Las ovejas envejecidas que ya no producían buena lana se convirtieron en un recurso prácticamente ilimitado, pero la carne era demasiado dura y tenía un sabor demasiado fuerte para valer algo, por lo que la gente recurrió a los métodos probados y verdaderos de cocción lenta y baja.En los primeros días, se cocinaba una oveja entera durante largas horas a fuego lento. Se pasaba un trapeador con una mezcla de agua salada y se servía con una salsa de vinagre y pimientos picantes y se pegaba entre un par de rodajas.de pan. En Kentucky, esta "salsa" se llama salsa, específicamente salsa de cordero o salsa de vinagre.
en tiempos modernos
En tiempos más modernos, la gente ha dejado a un lado la oveja entera para partes selectas, particularmente las paletas asadas que son similares en muchos aspectos a las paletas asadas de cerdo que se usan en Carolina Barbecue
Hoy en día, el mejor lugar para hacer este tipo de barbacoa es el Old Hickory Pit Bar-BQ en Owensboro. Aquí, grandes trozos de cordero se cocinan durante 12 horas a temperaturas de 200 grados mientras se trapean con una mezcla de agua. salsa Worcestershire , vinagre, jugo de limón, sal y pimienta.
barbacoa de cordero
En cuanto al método, es un procedimiento de barbacoa bastante básico. Prepare a su ahumador para un humo largo a unos 220 F / 105 C. Coloque el trozo de cordero o cordero preparado con la grasa hacia arriba en el ahumador. Planifique ahumardurante aproximadamente 1 1/2 horas por libra. Trapee cada hora y retírelo cuando la carne esté alrededor de 170 F internamente. cordero la barbacoa se sirve típicamente en rodajas en panecillos con salsa de mesa. Consulte las recetas en la parte superior derecha de esta página para obtener sugerencias específicas.
Lamentablemente, la barbacoa de cordero se está convirtiendo en una especie de arte perdido. El Moonlite Bar-BQ Inn dice que ahora sirven tanta carne de cerdo como cordero y pocas personas se acercan al plato para continuar con las tradiciones de este estilo único.de barbacoa así que si lo pruebas y te gusta, pásalo.
