mphillips007 / E + / Getty Images
Al examinar la historia de la barbacoa, la gente rápidamente se descompone en el antiguo argumento de qué es exactamente la barbacoa . Si damos crédito a los pueblos indígenas del Caribe con el advenimiento de la barbacoa como método de conservación de la carne, entonces solo se deduce que la barbacoa moderna es una evolución de este proceso, transformándose con el tiempo en ese gran icono del sur, el cerdo asado.o cerdo desmenuzado .
Si sale del sur, rápidamente encontrará personas que "asan" hamburguesas en su parrilla Weber. El mayor debate que encontrará entre los puristas del significado de barbacoa se producirá si reúne a un tejano y un caroliniano del sur.En Texas, Barbecue significa Carne de Res, particularmente Brisket. En Carolina's todo el sur para el caso, Barbecue significa Pork típicamente paletilla asada y colillas de Boston.
Historia de la barbacoa
Cuando los primeros conquistadores españoles llegaron al nuevo mundo, encontraron a los indígenas del Caribe conservando las carnes al sol. Este es un método ancestral y casi completamente universal. El principal problema de hacer esto es que las carnes se echan a perder yse infestaban de insectos. Para ahuyentar a los insectos, los cocineros nativos encendían pequeñas fogatas humeantes y colocaban la carne en rejillas sobre las fogatas. El humo mantendría a los insectos a raya y ayudaría a conservar la carne.
La tradición nos dice que este es el origen de la barbacoa, tanto en el proceso como en el nombre. Los nativos de las Indias Occidentales tenían una palabra para este proceso, "barbacoa". Generalmente se cree que este es el origen de nuestrapalabra moderna Barbecue, aunque existe cierto debate al respecto.
El proceso comenzó a evolucionar con la migración de europeos y su importación de africanos capturados y esclavizados a la región del sur de los Estados Unidos. Los cerdos y el ganado europeos fueron trasplantados al nuevo mundo y se convirtieron en la principal fuente de carne para las colonias, la carne de cerdosiendo la carne de elección en el sur debido a la capacidad de los cerdos para prosperar con poco cuidado. Las rejillas utilizadas para secar la carne fueron reemplazadas por hoyos y ahumaderos.
ahora, cocción en hoyo no es de ninguna manera nuevo en este momento de la historia ni específico de ninguna región en particular del mundo. Si definimos la barbacoa como un proceso de cocinar carne o específicamente cerdo en pozos, entonces los inventores de este proceso son probablemente los polinesios quehemos sido maestros de la carne de cerdo cocida a fuego lento durante miles de años, por lo que tendremos que dejar la definición para otro momento.
El proceso de cocción lenta de la carne en los primeros tiempos de la colonia solía reservarse para los pobres cortes de carne que se dejaban a los esclavos y los pueblos de bajos ingresos. Las carnes de mayor calidad no necesitaban un proceso de cocción que redujera la dureza de la carne.en el sur, la barbacoa ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimentos barata, aunque requiere mucha mano de obra.
Una cosa para recordar es que sin un proceso de refrigeración, la carne tenía que cocinarse y comerse rápidamente después del sacrificio o conservarse mediante un proceso de condimentar o ahumado. Tradicionalmente, el condimento requiere que se usen grandes cantidades de sal para secar la carne yreducir la capacidad de los contaminantes para estropear la carne. Fumar en este período de tiempo tuvo un efecto muy similar. Los practicantes indígenas de la barbacoa, carne ahumada en frío significa que la carne se secaba al exponerla al sol y se conservaba mediante la adición de humo.
