El abeto come / Katarina Zunic
Elaborado con una variedad de carnes y vegetales burgoo es a tradición de Kentucky a menudo se cocina en grandes cantidades y se encuentra con frecuencia en eventos políticos y barbacoas.
Hay bastante especulación sobre el origen de la palabra burgoo, desde una mala pronunciación de la palabra barbacoa hasta una mala pronunciación de un estofado de ave o ragú, pero el origen sigue siendo un misterio. Gus Jaubert, un francés en el Kentucky de John MorganSe cree que la caballería creó el estofado. Supuestamente cocinó miles de galones de burgoo para el coronel Morgan y sus asaltantes.
Este burgoo de Kentucky es una versión típica: un pollo y estofado de ternera con repollo, papas, quimbombó y habas. Es una deliciosa comida de un solo plato.
ingredientes
- 1 3 a 4 libras de pollo entero
- 1 1/2 libras de carne de res para estofado
- 3 tazas caldo de pollo
- 2 tazas caldo de res
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa, y más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 latas de 12 a 15 onzas de maíz en grano entero escurrido
- 3 latas 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 lata 29 onzas de puré de tomate
- 12 patatas pequeñas
- 2 pimientos verdes finamente picados
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 repollo mediano finamente picado
- 1 libra de zanahorias en rodajas
- 1 1/2 tazas de frijoles de mantequilla o frijoles de lima, frescos o congelados
- 1 taza de okra fresca en rodajas
- 2 a 4 cucharaditas de sal al gusto
- 1/4 a 1/2 taza de salsa Worcestershire
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande, agregue el pollo y la carne en el caldo de pollo, el caldo de carne y el agua con pimienta molida gruesa y pimienta de cayena. Cocine a fuego lento hasta que el pollo y la carne estén muy tiernos, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
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Retirar los huesos y cortar en dados y desmenuzar el pollo y la carne. Vuelva al líquido
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Agregue el maíz, los tomates cortados en cubitos, el puré de tomate, las papas, el pimiento morrón, la cebolla, el repollo, las zanahorias, los frijoles y la okra. Sazone con un poco de sal y pimienta y la salsa Worcestershire.
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Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente desde el fondo para evitar que se queme. Agregue agua, si es necesario, para evitar que se pegue. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
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¡Sirva caliente y disfrútelo!
El abeto come / Katarina Zunic
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere las sobras en un recipiente tapado hasta por 3 días.
- Congele en bolsas resistentes para congelador o recipientes herméticos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre al menos 1 pulgada si usa frascos de vidrio de boca ancha para permitir la expansión. Congele hasta por 3 meses.
- Para recalentar, primero deje que se descongele en el refrigerador.
variaciones de recetas
- agregue aproximadamente 1 libra de paleta de cerdo trozos junto con la carne
- Agregue 1 libra de cordero en cubos o paletilla de cordero al guiso junto con la carne
¿Qué hay en Burgoo?
También podría preguntar qué no es en este estofado sureño. Burgoo generalmente contiene al menos dos o más tipos de carne, que varía según el lugar. Cordero, ternera, cerdo, pollo, conejo, ardilla y venado se citan con frecuencia. El burgoo de Owensboro, Kentucky,famoso por su barbacoa de cordero , generalmente se hace con cordero y pollo. Las verduras pueden incluir papas, maíz, tomates, frijoles, pimientos, cebollas y zanahorias.
¿Cuál es la diferencia entre Brunswick Stew y Burgoo?
Hay poca diferencia entre los dos platos, pero los ingredientes variarán según el lugar. Una diferencia es el cordero que se usa en muchas áreas de Kentucky. El estofado de Brunswick no suele contener cordero.
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