Las crepas de melocotón son un postre fácil y elegante. En estos días puedes comprar crepas en muchas tiendas de comestibles, pero personalmente, creemos que las crepas compradas en la tienda son duras y blandas, por lo que generalmente lo hacemos hacer el nuestro . Debido a que se congelan bien y ocupan poco espacio, son un buen candidato para hacer más y luego guardarlas en el congelador. Estas crepas son tan buenas con los duraznos congelados, pero en enero la variedad congelada puede ser un recordatorio de bienvenida.del verano, y son mucho mejores que los llamados duraznos "frescos" que se venden en el supermercado, cosas duras y sin sabor que se envían desde Chile.
ingredientes
- Coulis :
- 1 grande fresco melocotón pelado y picado o el equivalente a melocotones congelados
- 2 cucharadas Amaretto
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- Crepes:
- 3/4 taza de harina sin blanquear, para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 1 1/3 tazas de leche entera
- cobertura :
- 1 melocotón pelado y cortado en rodajas finas
- 1 cucharada de Amaretto
- 2 oz de mascarpone a temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
Crepes
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Batir brevemente la harina y la sal en una licuadora.
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Mezcle los huevos, la leche y la mantequilla derretida a alta velocidad durante 1 minuto.
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Raspe los lados y licúe 30 segundos más.
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Si la masa está grumosa, cuélela a través de un colador. Tápela y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
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En este punto, la masa se puede cubrir y refrigerar hasta por 1 día. Llévela a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
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Caliente una sartén o sartén para crepas de 8 pulgadas a fuego medio-alto. Espolvoree unas gotas de agua en la sartén; si chisporrotean, la sartén está lista para usar. Unte con una pequeña cantidad de mantequilla derretida, aproximadamente 1 /2 cucharadita.
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Con una medida de 1/4 de taza, saque la masa y viértala en la sartén.
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Inmediatamente levante la sartén e inclínela y gírela para que la masa cubra todo el fondo de la sartén.
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Cocine durante aproximadamente 1 1/2 minutos, luego afloje los bordes de la crepe con una espátula muy delgada.
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Use la espátula para darle la vuelta al crepe. Cocine por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado generalmente menos de un minuto y deslícelo hacia un plato. Cúbralo con papel encerado. Repita con el resto de la masa. Nota: la primera o las dos primeras crepas probablemente no saldrán bien
Coulis
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Combine el durazno picado, el Amaretto, el azúcar y el cardamomo en una cacerola pequeña a fuego medio.
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Cocine, revolviendo, durante 12 a 15 minutos, hasta que los duraznos estén blandos. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
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Vierta la mezcla en el tazón de un procesador de alimentos y haga puré.
Relleno de crepes
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Coloque el mascarpone en un tazón pequeño, agregue el batido de Amaretto hasta que esté bien mezclado.
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Coloque una cucharada de mascarpone en el centro de cada crepe, agregue unas rodajas de durazno y dóblelas en un cuadrado.
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Colóquelo en un plato con el lado doblado hacia abajo. Agregue otro par de rodajas de durazno, una cucharada pequeña de mascarpone y vierta un poco de coulis por encima.
Esta misma receta se puede usar para hacer crepes de fresa, arándano, ciruela o nectarina.
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