Este pastel de nueces a la antigua está hecho con un relleno cremoso de natillas dulces y una cobertura de merengue horneado esponjoso. El pastel está hecho con una cáscara de pastel horneada preparada.
Use una base para pastel congelada, láminas de masa para pastel caseras o refrigeradas. Usé una base para pastel congelada para hacer el pastel en la imagen, pero incluí una masa procesadora de alimentos fácil en la receta.
ingredientes
- 1 tarta de tarta preparada, de 9 pulgadas, horneada
- Pastel de pastel de procesador de alimentos :
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
- 4 cucharadas de manteca fría cortada en trozos pequeños
- 2 a 3 cucharadas de agua helada
- Llenado :
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada dividido
- 1 taza crema espesa o crema batida
- 4 huevos grandes separados
- pizca de sal
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de nueces, picadas en trozos grandes, tostadas *
Pasos para hacerlo
Si está usando una base congelada o una bandeja de pastelería preparada, siga las instrucciones del paquete para hornear previamente.
Pastelería casera para tartas
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En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca vegetal y presione de 4 a 6 veces durante 2 segundos cada vez. La mezcla debe tener algunos trozos de grasa del tamaño de guisantes pequeños.y lentejas. Agregue aproximadamente 1 1/2 cucharada de agua helada mientras hace funcionar el procesador, luego presione en cantidades muy pequeñas de agua helada hasta que la mezcla se vea como migas grandes y se mantenga unida cuando se aprieta con la mano.
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Retire la masa y forme un disco plano. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante unos 20 minutos.
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Caliente el horno a 425 F.
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Sobre una superficie enharinada, extienda la masa formando un círculo de 11 a 12 pulgadas.
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Coloque la masa en el molde para pastel y doble los bordes.
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Cubra la masa con papel de aluminio o papel pergamino y rellénela con frijoles secos o pesos para pastel. Los pesos deben llenar la cáscara aproximadamente 2/3 de su capacidad.
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Hornee la corteza durante aproximadamente 12 a 14 minutos, o hasta que el borde esté apenas dorado. Retire la corteza y retire los pesos de la tarta y el papel de aluminio o pergamino. Regrese la corteza al horno y cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos más..
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Retire la masa de pastel a la rejilla y reduzca la temperatura del horno a 325 F.
Relleno de crema de nueces
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En una cacerola pesada, cocine 1 taza de azúcar y la crema espesa durante 12 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable o vidrio / cerámica no de plástico con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue la 1/2 taza de azúcar restante gradualmente, batiendo hasta que esté brillante. Reserve.
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En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo, la sal y la vainilla. Agregue aproximadamente un cuarto de la mezcla caliente a las yemas de huevo y luego regrese la mezcla de yemas a la sartén y continúe cocinando y revolviendo otros 2 a 3 minutos, hasta queespesa y suave y la mezcla cubre el dorso de una cuchara aproximadamente 175 F. Retire del fuego. Agregue las nueces, revuelva y vierta el relleno caliente en la base del pastel.
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Cubra el pastel caliente con el relleno con el merengue extendiéndolo hasta los bordes de la corteza para sellar el relleno. Hornee en el horno precalentado a 325 F durante unos 20 minutos.
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Déjelo enfriar bien antes de cortarlo. Es mejor servir este pastel el mismo día. Guarde las sobras en el refrigerador.
Consejos :
Para tostar nueces, extiéndalas en una sola capa en una sartén sin engrasar. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que estén doradas y aromáticas.
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