Ensalada de calabaza / melón amargo en escabeche

Escrito por
Connie Veneracion
Escritor gastronómico y bloguero que vive en Filipinas y se especializa en viajes y cocina casera del sudeste asiático.
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Connie Veneracion
Actualizado el 27/07/19

Connie Veneracion
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 8 porciones

Rodajas finas de melón amargo calabaza amarga se combinan con rábano en juliana y zanahoria para hacer una ensalada en escabeche deliciosamente refrescante que se puede servir como guarnición de platos de carne y mariscos.

Las recetas para dos aderezos se dan a continuación, uno con sabores filipinos y el otro con sabores vietnamitas. Este es un plato sin carne, pero tenga en cuenta que el aderezo vietnamita contiene salsa de pescado . Para una ensalada totalmente vegana, use sal en lugar de la salsa de pescado.

ingredientes

  • 1 taza melón amargo en rodajas finas
  • 1/4 taza de rábano en juliana
  • 1/4 taza de zanahoria en juliana
  • 1 chalota en rodajas finas
  • 2 - 3 chiles ojo de pájaro en rodajas finas

Pasos para hacerlo

Coloque todos los ingredientes en un bol. Mezcle bien. Transfiera a un frasco con tapón de rosca.

Elija y prepare una de las siguientes soluciones de decapado.

estilo filipino :

  • 1 taza de vinagre blanco

  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar blanca

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 diente de ajo triturado

  • 2 rodajas de jengibre

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  1. Hierva todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Déjelo enfriar.

estilo vietnamita :

  • 1 taza de jugo de lima

  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar blanca

  • 2 cucharadas de salsa de pescado use 1 cucharada de sal para una versión vegana

  • 2 dientes ajo triturado

  • 2 rodajas de jengibre

  1. Coloque todos los ingredientes en un frasco con tapa a rosca. Agite hasta que el azúcar se disuelva por completo

  2. Cuando haya preparado la solución de encurtido, viértala en el frasco que contiene las verduras. Deje reposar durante la noche. Las verduras saben aún mejor cuando se dejan reposar por más tiempo.

  3. La ensalada de melón amargo en escabeche es deliciosa, pero hay algunos ingredientes para hacerlo aún mejor :

  4. Cubra la ensalada con hierbas frescas para obtener sabores más brillantes. Las cebolletas finamente cortadas, la albahaca, la menta y el cilantro están bien.

  5. ¡Adorne la ensalada de melón amargo en escabeche con chalotes fritos crujientes o trozos de ajo tostados, o ambos! No solo agregarán audacia a los sabores, sino que el ligero crujido también proporciona un contraste interesante.

  6. Espolvoree nueces tostadas sobre la ensalada. Los anacardos o los cacahuetes funcionan especialmente bien. Simplemente pique las nueces, tírelas en una sartén sin aceite a fuego medio y tueste hasta que las nueces brillen con su aceite. Déjelas enfriar antes de agregarlas a la ensalada.

  7. Use semillas de sésamo tostadas en lugar de nueces o combine semillas de sésamo con nueces. Tueste las semillas de sésamo de la misma manera que lo haría con las nueces.

  8. ¿Quiere convertir la ensalada de melón amargo en un plato principal? Agregue algunos filetes de pollo o camarones escalfados o asados ​​a la parrilla y listo.

  9. El melón amargo en escabeche se mantendrá en el refrigerador durante varios días. Para obtener mejores resultados, cada vez que saque una porción para una comida, asegúrese de que las verduras restantes aún estén sumergidas en la solución de encurtido.