almendras verdes son simplemente los frutos inmaduros del almendro. La nuez, o semilla, está envuelta en una cáscara verde difusa.
Cuando las almendras son tan jóvenes que la semilla en el interior es casi gelatinosa, puede encurtirlas enteras, con cáscara y todo. Cuando estén un poco más viejas pero aún carezcan de cáscara dura alrededor de la semilla, puede encurtir el grano sin elcáscara, como en esta receta. El resultado es una delicia ligeramente agria y crujiente.
ingredientes
- 2 cuartos de galón de almendras verdes nueces formadas por dentro pero sin cáscaras duras
- 1/3 taza de agua
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal kosher u otra sal no yodada
- 1 o 2 ramitas de eneldo fresco u hojas de hinojo
- 1/2 cucharadita de eneldo o semillas de hinojo o zanahoria silvestre
- 2 a 3 granos de pimienta negra
- Opcional: 1 chile picante pequeño
Pasos para hacerlo
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Corte solo las puntas de los extremos puntiagudos de las almendras verdes. Busque la costura que tienen las cáscaras a lo largo de un lado, similar a la de los albaricoques o melocotones. Pase un cuchillo de cocina a lo largo de esa costura. Separe la cáscara a lo largo de larebanada, revelando el grano sin cáscara de color crema en su interior.
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Hierva el agua, el vinagre, la miel y la sal, revolviendo una o dos veces para disolver completamente la miel y la sal.
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Mientras tanto, cargue un frasco de vidrio limpio no es necesario esterilizar los frascos para esta receta con los granos de almendra verde, metiendo las hierbas y especias a medida que avanza. Las hierbas pueden ser una parte atractiva de la presentación de sualmendras verdes encurtidas, especialmente si planea regalarlas. Use un palillo para meter el eneldo o las ramitas de hinojo y el chile si lo usa entre los lados del frasco y las almendras verdes para que sean visibles.
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Una vez que la salmuera de vinagre haya hervido por completo, retire la espuma que se haya formado. Vierta la salmuera caliente sobre las almendras verdes, las hierbas y las especias en el frasco. Asegúrese de que las almendras estén completamente cubiertas por el líquido..
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Si va a almacenar sus almendras verdes como pepinillos en el refrigerador, puede llenar el frasco hasta arriba. Las almendras verdes en escabeche se conservarán durante al menos 2 meses en el refrigerador.
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Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, empaque los ingredientes en un frasco de enlatado del tamaño de una pinta o 2 frascos de media pinta dejando al menos 1/2 pulgada de espacio libre entre la superficie de la salmuera y el borde del frasco.Asegure la tapa de enlatado y procese en a baño de agua hirviendo durante 15 minutos ajuste el tiempo de procesamiento si vive en a gran altitud .
Consejos
- Una vez enlatadas, las almendras verdes en escabeche se mantendrán sin abrir durante años. Pero después de abrir un frasco, deben guardarse en el refrigerador.
- Ya sea que prepare sus almendras verdes como un pepinillo en el refrigerador o dé el paso adicional de enlatarlas, asegúrese de esperar al menos una semana para que los sabores se desarrollen y se suavicen antes de probarlas.
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