Albóndigas polacas en crema agria con champiñones Klopsiki

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
actualizado 19/07/19
arfo / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 50 minutos

Esta receta de albóndigas polacas en crema agria con champiñones se conoce como klopsiki w śmietanie grzybami klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee. Se pueden preparar con cualquier combinación de carne molida de cerdo, carne de res y ternera.

Las albóndigas se mantienen tiernas si se doran en una sartén sobre la estufa y luego se transfieren al horno para terminar de cocinarse. Se pueden servir con una salsa de pan o salsa de champiñones y una guarnición de puré de papas, albóndigas o arroz.

ingredientes

  • Para las albóndigas :
  • 1 rebanada de pan blanco rancio
  • 1/4 a 1/2 taza de leche
  • 3/4 de libra de carne molida chuck
  • 1/4 a 1/2 libra de carne de cerdo molida magra
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 huevo grande ligeramente batido
  • sal y pimienta negra al gusto
  • Opcional: 1 a 2 cucharadas de pan rallado
  • Opcional: 2 cucharadas de caldo de res o agua
  • Para la salsa sartén opcional :
  • Jugos de sartén desgrasados
  • 3/4 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de agua
  • Para la salsa de champiñones opcional :
  • 2 onzas de hongos polacos secos o hongos porcini secos
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande picada en trozos grandes
  • 8 onzas de champiñones frescos o enlatados con el líquido reservado, en rodajas
  • 1 cucharadita Vegeta o base de carne de res o pollo
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer las albóndigas

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande, remoje el pan en leche hasta que esté suave. Agregue la carne de res, cerdo, cebolla, huevo, sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Si la mezcla se siente demasiado blanda, agregue de 1 a 2 cucharadas de pan rallado. Para asegurarsesus condimentos están a punto, fríe una pequeña hamburguesa, pruebe y ajuste según sea necesario.

  3. Caliente el horno a 325 F. Con una cuchara mediana para galletas, separe la porción albóndigas , dando un último rollo con las manos humedecidas.

  4. Cubra ligeramente una sartén con aceite en aerosol y dore las albóndigas por todos lados.

  5. Transfiera a una bandeja para hornear con borde, agregue 2 cucharadas de caldo de res o agua y hornee, sin tapar, 30 minutos

Prepare la salsa sartén opcional

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Si opta por hacer una salsa para sartén en lugar de una salsa de champiñones, retire la grasa de la superficie de los jugos de la sartén y agregue 3/4 taza de crema agria mezclada con un tenedor con 2 cucharadas de harina.

  3. Agregue 1 1/2 tazas de agua hirviendo, batiendo hasta que quede suave. Cocine hasta que espese.

  4. Sirva junto con albóndigas y el almidón de su preferencia. Alternativamente, sirva las albóndigas con salsa de champiñones.

Prepare la salsa de champiñones opcional

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos.

  3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, saltee 1 cebolla grande picada en mantequilla hasta que esté caramelizada. Si usa champiñones frescos, agréguelos a la cacerola una vez que las cebollas estén transparentes. De lo contrario, coloque los champiñones enlatados sin escurrir en la sartén una vez que las cebollas se hayan caramelizado por completo.

  4. Con los dedos, levante los champiñones secos del líquido de remojo y agregue a la sartén con cebollas. Agregue con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándose de no alterar el sedimento en el fondo.

  5. Agregue Vegeta o base de res o pollo, sal y pimienta al gusto si usa líquido de champiñones enlatados, probablemente no necesite agregar sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, 30 minutos.

  6. En un tazón mediano, mezcle con un tenedor 2 cucharadas de harina en 1 taza de crema agria. temperamento la crema agria agregando 3 cucharadas de líquido de champiñones caliente, 1 cuchara a la vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente la crema agria templada de nuevo en la salsa de champiñones, batiendo constantemente.

  7. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que espese y el sabor a harina cruda esté cocido. Las albóndigas cocidas se pueden sumergir en esta salsa, recalentar y servir sobre fideos, puré de papas o arroz.