Receta de pastel de migas de piña polaca Placek z Ananas y Kruszonka

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
actualizado 10/08/19

Barbara Rolek
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 55 minutos
Frío: 30 minutos
Total: 105 minutos
Porciones: 8 porciones

Este sencillo pastel de migajas de piña polaca, placek z ananas y kruszonka PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah, era uno de los favoritos de mi busia materno.

Nunca había comido piña antes de emigrar a los Estados Unidos, a pesar de que se comía en España ya en el siglo XVI. Como era de esperar, solo estaba disponible para la aristocracia y el gramo era definitivamente de origen campesino.de esta fruta tropical, estaba enamorada. Adoraba la piña en pastel al revés y este postre simple y húmedo de pastel de café que se puede servir después de cualquier comida o en el desayuno.

Esta receta requiere 1 huevo entero y 2 yemas de huevo. Congele las claras de huevo sobrantes y guardar para recetas de claras de huevo sobrantes .

ingredientes

  • 1 1/4 tazas harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara u oscura empaquetadas
  • 4 onzas 1 barra de mantequilla fría cortada en trozos
  • 4 onzas 1 barra de mantequilla ablandada
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas vainilla
  • 3 cucharadas de crema agria a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 piña fresca mediana aproximadamente 2 libras o 20 onzas de piña fresca precortada

Pasos para hacerlo

Prepare la piña

  • Para pelar toda la piña, cortar la corona y la parte inferior. Coloque la piña en posición vertical y, con un cuchillo de chef afilado y un movimiento de sierra, retire la piel exterior dura, por todos lados. Corte la piña por la mitad verticalmente y retire el corazón de ambas mitades. Corte las mitades.en medias anillas de 1/2 pulgada de grosor. Cubra con plástico y reserve.

Hacer la cobertura de migas

  • Prepare la cobertura de migas mezclando las harinas y 1/3 de taza de azúcar y 3 cucharadas de azúcar morena compacta en un tazón grande. Corte la mantequilla como lo haría para la masa de pastel hasta que se formen migas grandes. Transfiera las migas a otro tazón y reserve.

Hacer la masa de pastel

  1. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 F. Cubra una sartén cuadrada de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

  2. En el mismo tazón grande que usó para hacer las migas, prepare la masa del pastel mezclando 4 onzas de mantequilla y 2/3 de taza de azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Agregue el huevo entero y las yemas de huevo de una en una,batiendo después de cada adición. Agregue la vainilla y bata a velocidad media durante 30 segundos. Agregue la crema agria y mezcle hasta que se mezcle. La masa se verá cuajada y esto está bien.

  3. En un recipiente aparte, combine 1 1/4 tazas de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Agregue la mezcla de harina a la masa y bata a velocidad baja durante 30 segundos, luego a velocidad media durante 1 minuto o hasta que espese ycremoso.

  4. Vierta la masa en el molde preparado. Coloque los medios aros de piña superpuestos en dos filas en la parte superior. Coloque los medios aros restantes en los espacios. Espolvoree uniformemente con la cobertura de miga. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee 50 a55 minutos o hasta que quede limpio el palillo. Deje enfriar el pastel en el molde 30 minutos, luego córtelo en cuadritos y sírvalo tibio oa temperatura ambiente.

Fuente: Adaptado de una receta de Victoria Durski y de Beth Hensperger's " Los mejores panes rápidos "Harvard Common Press, 2000.