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Regionalmente, las salsas se dividen de la misma manera que los cortes de cerdo que se usan para hacer barbacoa. En el lado este de las Carolinas, la salsa es picante, picante y completamente desprovista de tomates. Estas personas continúan manteniendo la antigua creencia de quelos tomates son producto del diablo mismo. A medida que avanza hacia el oeste los tomates entran en la salsa ey se mueve de lo caliente a lo dulce.
Opciones de salsa
Hay varias opciones de salsas para la carne de cerdo desmenuzada además de las salsas de acabado. Las salsas conocidas como trapeadores o sops se pueden aplicar durante el proceso de ahumado para agregar sabor y mantener la humedad en un trozo de carne de cerdo relativamente magro.con agua y vinagre y algún tipo de condimento como pimienta de cayena. Aunque la mayoría de la gente le dirá que no es necesario usar una de estas salsas, a muchas personas les gusta el sabor adicional que puede proporcionar.
salsa de acabado
La salsa tradicional para cerdo desmenuzado es lo que comúnmente se llama a salsa de acabado . Esto se agrega a la carne en la mesa. También se llama salsa de mesa. Encontrar la salsa adecuada puede ser un desafío. Puede seguir la tradición o puede usar lo que más le guste. No sugerimossalsas comerciales. Para la carne de cerdo desmenuzada, es mejor quedarse con algo delgado y no abrumador. Después de todo, acaba de pasar varias horas haciendo un trozo de carne de cerdo duro, tierno y delicioso.
Tomate vs. Vinagre
Las salsas estilo sureño se dividen en dos categorías. Las salsas con tomate y las que no lo tienen. También encontrarás salsas a base de mostaza. Una salsa básica sin tomate tiene vinagre de sidra, salsa de pimiento picante, sal y pimienta. También puedesagregue azúcar morena, salsa Worcestershire, mostaza preparada o en polvo y casi cualquier otra cosa que le llame la atención. Estas salsas, a veces denominadas salsas con vinagre, suelen ser picantes. Las salsas de tomate pueden ser picantes, pero suelen ser dulces. El tomate con tomatelas salsas pueden provenir de tomates enteros, pasta, salsa o kétchup y generalmente se hacen con un poco de vinagre, azúcar morena o melaza, ajo y chile en polvo o salsa picante.
Saltee el cerdo desmenuzado antes de servirlo
Otra forma de condimentar su cerdo desmenuzado es hacerlo antes de servirlo. Una vez que haya desmenuzado el cerdo y esté en una olla para mantenerse caliente, agregue aproximadamente 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana y 2 cucharaditas de pimienta de cayena. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la carne absorba el vinagre y desarrolle una salsa espesa. Siempre puede agregar otros ingredientes a medida que avanza. Las pruebas de sabor ocasionales le dirán si los sabores están bien equilibrados. Algunas personas encuentranel vinagre agrega un sabor amargo mientras que otros lo encuentran el complemento perfecto. Pero recuerde, la salsa debe agregar sabor, no cubrirlo. Como alguien dijo una vez, "la salsa debe empujar el sabor en la dirección deseada, no descarrilareso".
