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El pescado y el marisco fritos pueden ser ligeros, crujientes y maravillosos, o pesados, empapados y horribles. Tomar las decisiones correctas y utilizar las técnicas y herramientas adecuadas para freír puede marcar la diferencia. Para una fritura exitosa, necesitará una olla pesada y profunda, aceite, un termómetro, pinzas o una araña para quitar los alimentos fritos y un área para escurrir los mariscos cocidos.
Elija el aceite adecuado
El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a descomponerse, desprende un humo acre y se vuelve inutilizable. Cuándo freír , elija un aceite con un alto punto de humo maní, semilla de uva, cártamo, soja, girasol, canola y aceite de oliva extra ligero son buenas opciones y un sabor que sea neutro o apropiado para el tipo de comida que necesita.No use aceites sin refinar para freír, ya que sus puntos de humo son mucho más bajos.
La olla adecuada
Usar una olla profunda y pesada es lo mejor para freír. Como mínimo, la olla debe contener aproximadamente 3 pulgadas de aceite y tener al menos 3 pulgadas de espacio por encima de la línea de aceite. Cuanto más grande sea la olla, más se puede cocinarde una vez y más rápido el aceite volverá a la temperatura después de cada lote de fritura.
use un termómetro de aceite
Hay muchas formas de estimar si un aceite está lo suficientemente caliente para freír cubos de pan, una pizca de harina, palillos, pero solo hay una forma de saber la temperatura correcta . Un termómetro de aceite es económico, pero invaluable para freír. Si una receta no especifica una temperatura, 360 F es una buena opción para freír la mayoría de pescados y mariscos.
No abarrotes la sartén
Poner una gran cantidad de alimentos en el aceite de una sola vez puede reducir la temperatura drásticamente y permitir que el aceite se filtre en los alimentos, lo que da como resultado alimentos grasosos y pesados. Freír en lotes pequeños produce resultados mucho mejores. Una buena regla general esNo use más de la mitad de la superficie del aceite caliente. Esto asegurará suficiente espacio para que los alimentos se cocinen.
Cómo sacar la comida y escurrirla bien
Se puede usar una espumadera, una araña o incluso una cuchara ranurada para quitar los alimentos cocidos del aceite. El pescado frito a menudo puede ser delicado, así que trate los alimentos cocidos con cuidado mientras los mueve de la olla al área de drenaje.Tradicionalmente, se usaban toallas de papel, bolsas de papel marrón o platos de papel para escurrir los alimentos fritos. Una mejor idea es usar una rejilla. Una rejilla para asar o una rejilla para enfriar utilizada para productos horneados, colocada sobre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear,permitirá que los alimentos fritos se escurran y también los ayudará a mantenerse crujientes Nota: si usa toallas de papel, asegúrese de usar solo toallas simples sin imprimir.
Mantenga su comida caliente
Antes de comenzar a freír, coloque el horno en la posición más baja. Una vez que se haya escurrido el primer lote, coloque los alimentos ya cocidos en el horno caliente sobre una rejilla mientras se fríe el siguiente lote. Una vez que haya terminado de cocinar, disfrute de sualimentos y deseche aceite usado de forma segura .
