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Como ocurre con la mayoría de las tareas culinarias, cualquiera puede freír si tiene las herramientas y los conocimientos adecuados para hacerlo en casa. Si bien puede comprar un freidora dedicada , no es necesario. De hecho, si eres nuevo en la fritura, probablemente sea mejor comenzar de manera simple.
Hay algunos equipos que necesitará, pero es probable que ya los tenga en su cocina. Lo que aún no tiene no debería ser demasiado caro o difícil de encontrar.
Equipo para freír
Si bien puede freír con casi cualquier olla, ciertos equipos le ofrecerán las mejores posibilidades de éxito para bocados crujientes y decadentes.
- olla pesada y profunda : No necesita una freidora eléctrica. En su lugar, busque una olla pesada y relativamente profunda con una capacidad de 4 a 6 cuartos . Por ejemplo, un esmalte de 5,5 cuartos hierro fundido la olla funcionará bien. Intente encontrar una que sea de hierro fundido, ya que retiene bien el calor, lo cual es una ventaja al freír. Además, el interior de esmalte claro hace que sea más fácil ver lo que está friendo, por lo queserá menos probable que cocine demasiado la comida. Sin embargo, sin recubrimiento el hierro fundido funcionará si tiene cuidado. Cuanto más grande sea la olla, más aceite necesitará, pero la ventaja es que con más aceite, la temperatura será más estable y se recuperará más rápidamente. En cualquier caso,la olla debe ser lo suficientemente profunda para contener al menos 3 pulgadas de aceite con otro espacio de 3 pulgadas entre la parte superior del aceite y la parte superior de la sartén.
- termómetro : Utilice un termómetro que pueda registrar con precisión de 350 a 400 F. Freír termómetros generalmente se sujeta al costado de la olla, lo cual es útil, pero a termómetro de sonda también funcionará.
- Araña o skimmer : un pequeño araña o el skimmer es útil para quitar los alimentos cocidos. Una araña es a herramienta wok con un asa de madera y una canasta de malla de alambre. Vienen en varios tamaños, y las arañas de tamaño regular pueden ser demasiado grandes para muchas macetas, así que verifique las dimensiones antes de comprar una. La otra opción es un skimmer, que está diseñadopara quitar la espuma del caldo y generalmente es más pequeño que una araña, con una canasta más plana con una malla más ajustada. La malla más suelta de una araña deja más aceite, lo que facilita el drenaje de la comida. Siempre que una araña entretu maceta, es una opción un poco mejor.
- pantalla de salpicaduras : Aunque no es esencial, a pantalla de salpicaduras es útil para mantener el desorden al mínimo. Algunos modelos más nuevos contienen filtros diseñados para ayudar a reducir los olores de fritura.
- rejilla y bandeja : Se usa una rejilla colocada sobre una bandeja para escurrir los alimentos fritos. Mientras que puede usar un plato o sartén forrado con toallas de papel para escurrir, pueden resultar en alimentos empapados o grasosos si se usan incorrectamente. Además, si desea mantener un lote de alimentos fritos crujientes mientras termina un segundo lote, definitivamente querrá una rejilla y una sartén.Puede encontrar juegos o comprarlos por separado; los bastidores a menudo se venden como rejillas de enfriamiento para productos horneados.
usando una freidora eléctrica
Si fríe mucho, es posible que desee considerar una freidora dedicada. Hay freidoras eléctricas disponibles en varios tamaños y rangos de precios. Todos tienen la clara ventaja de reducir el desorden de freír, ya que las tapas ventiladas eliminan casi por completo las salpicaduras y muchas unidades tienen filtros que ayudan a reducir, pero no eliminan por completo, los olores de la fritura.las freidoras tienen la capacidad de filtrar el aceite para su reutilización, lo cual es una característica muy útil.
La desventaja para algunas freidoras es el control de temperatura. El límite superior para la mayoría de las freidoras es 375 F, que es adecuado si el aceite en realidad alcanza esa temperatura. La temperatura real puede variar hasta 10 o 15 grados con respecto a la configuración de algunas unidades. Téngalo en cuenta al leer las reseñas, pero con un poco de investigación, podrá averiguar qué unidadesson mejores en control de temperatura . Otro factor a considerar es el tamaño: una unidad pequeña que contiene de 1 a 2 litros de aceite ocupará menos espacio, pero incluso si solo está cocinando para dos, es posible que deba freír varios lotes.
Elegir el aceite adecuado
Puede freír con una amplia variedad de aceites. Su principal preocupación es lo que se llama punto de humo , que es la temperatura a la que un aceite comienza a humear. No quiere que eso suceda.
Para estar seguro al freír, use un aceite con un punto de humo de 400 grados F o más. Afortunadamente, los hay bastantes aceites que se ajusta a ese criterio. Refinado aceite de maní es una opción popular para freír, al igual que los aceites de cártamo, vegetales y canola.
Los aceites sin refinar de cualquier origen no son adecuados para freír. Simplemente tienen un punto de humo demasiado bajo y, debido a que estos aceites tienden a ser muy caros, no son prácticos. Tenga en cuenta que muchos aceites se venden en ambosversiones refinadas y sin refinar. Si está comprando aceite para freír, asegúrese de comprar el tipo refinado.
