| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 586 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 49 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 586 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 10g | 50% |
| colesterol 149 mg | 50% |
| sodio 1123 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 49 g | |
| Calcio 106 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Aunque esta receta no es verdadera bourguignon , per se, dado que se usa vino blanco en lugar de tinto, tiene todos los sabores de esa receta francesa clásica.
El conejo es especialmente bueno para un fricasé, ya que se cocina rápidamente. El tocino no solo agrega sabor sino también grasa, lo que mantiene jugoso el magro conejo.
ingredientes
- 1 pinta de cebollas perla o 1 paquete de 10 onzas, congelado
- 1/2 libra de champiñones o 1 paquete de 10 onzas, pequeño, preferiblemente cremini
- 2 conejos cortado en trozos para servir
- sal y pimienta negra
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 libra de tocino magro en rodajas gruesas
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo casero o empacado, no enlatado
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de perejil picado
Pasos para hacerlo
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Pele las cebollas primero sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo, hirviendo durante 1 minuto, escurriendo en un colador, enjuagando con agua fría y luego cortando los extremos de la raíz diminuta con un cuchillo de cocina y tirando de la cáscara.
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Recorte 1/8 de pulgada de la parte inferior de los tallos de los hongos si están oscuros, sucios o secos. Si las tapas de los hongos tienen más de 1 pulgada de diámetro, corte los hongos en cuartos verticalmente.
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Sazone las partes del conejo con sal y pimienta, y derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande, o dos sartenes lo suficientemente grandes para mantener las partes del conejo en una sola capa. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue el conejopartes y dorar por ambos lados durante 8 minutos.
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Espolvoree la harina sobre el conejo y cocine 2 minutos más por cada lado para eliminar el sabor almidonado de la harina.
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Mientras se doran las partes del conejo, corte las rodajas de tocino transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y cocine las tiras a fuego medio en una sartén pequeña hasta que apenas empiecen a ponerse crujientes. Retírelas con una espumadera y reserve.
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Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un trozo de gasa.
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Vierta el vino y el caldo de pollo sobre las partes del conejo y desglasar la sartén con una cuchara de madera. Agregue las hierbas envueltas, las cebollas perla y los champiñones, y muévalos un poco para que queden uniformemente dispuestos entre el conejo.
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Si está usando dos sartenes, use la mitad de los líquidos, cebollas y champiñones en cada uno y coloque la mitad de las hierbas envueltas lo que significa que deberá envolver dos paquetes en una gasa.
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Lleve el fricasé a fuego lento a fuego alto, luego baje el fuego a bajo para mantener un hervor muy suave. Cocine a fuego lento cubierto durante unos 15 minutos, hasta que el conejo se sienta firme al tacto.
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Transfiera el conejo, las cebollas y los champiñones a un tazón y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vierta el líquido de la sartén en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento la salsa, mientras quita la grasa y la espuma, durante unos 10 minutos, hastala salsa tiene una consistencia ligeramente almibarada.
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Distribuya las partes de conejo en platos, vierta cada porción con salsa, champiñones y cebollas perla. Espolvoree perejil sobre cada porción y sirva de una vez.
Adaptado de Gloriosa comida francesa por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.
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