El fricasé es un método de cocción híbrido que combina calor húmedo y seco. Se encuentra a medio camino entre un salteado en el que no se agrega líquido y un estofado que contiene líquidos agregados. El fricasé de pollo es un plato tradicional francés con una cremosasalsa blanca. Esta comida reconfortante es bienvenida en todas las épocas del año, especialmente cuando la temperatura se vuelve helada.
Cómo hacer Fricassee
La característica que distingue un plato de fricasé de los guisos es que la carne se prepara de manera diferente a la técnica habitual para estofado de carnes —la carne no se dora antes del estofado se agrega líquido. En su lugar, la carne se cocina en aceite o grasa a baja temperatura, por lo que permanece blanca. Como resultado, la mayoría de los platos de fricasé son guisos blancos. Si bien el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas de fricasé se preparancon ternera en lugar de pollo.
Hacer ternera fricada
El fricasé de ternera es otro plato clásico para este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se hace con cubos de carne de paleta de ternera que se sala y luego suave y suavemente salteado en mantequilla y aceite, pero no lo suficiente para dorar la carne, ya que la clave para un fricasé es evitar que se dore la carne y mantener el color blanco.
Se retira la carne, se añaden a la sartén ajo, cebolla y apio y se saltean, junto con las especias y condimentos. Luego la ternera vuelve a la sartén, junto con una pizca de harina, que forma a roux . Después de que la sartén esté desglasado con vino blanco, la mezcla se reduce por un tiempo y luego se agrega caldo de ternera. La ternera se cuece durante aproximadamente una hora antes de agregar los pimientos y champiñones salteados que se preparan por separado. La mezcla hierve a fuego lento brevemente y luego se sirve conuna guarnición de hierbas frescas como perejil y albahaca.
Arroz al vapor, fideos con mantequilla, puré de papas cremoso, ñoquis rellenos o papas tiernas al vapor son buenos acompañamientos para el fricasé de pollo o ternera. Otra opción es servir el fricasé tibio junto con una baguette tibia o pan integral. El panquedará delicioso sumergido en el fricasé mientras absorbe los jugos.
Más allá de la fricada de pollo y ternera
Dado que el fricasé es un método de cocción, no una receta, se puede aplicar a otros tipos de carnes, como cordero, conejo y ancas de rana , así como pescado, mariscos e incluso verduras solas. Los champiñones u otras verduras ocupan el lugar de la carne en los platos vegetarianos de fricasé. Históricamente, los platos de fricasé se hacían con pichones o hígado.
Recipientes para cocinar una fricada
Un fricasé se prepara mejor en una olla grande y pesada o en un horno holandés que tenga una tapa. Un recipiente de cualquier tamaño debería funcionar, pero asegúrese de no llenar la olla con demasiados ingredientes. Necesitará un recipiente que pueda caber cómodamente todossus ingredientes y se pueden sellar fácilmente con una tapa durante el proceso de cocción.
