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Las ancas de rana son exactamente lo que parecen: las ancas de una rana comestible. La carne se puede guisar frito , a la parrilla o salteado, y el plato es popular en varios países de todo el mundo. Las ancas de rana tienen un sabor y una textura similares a una combinación de pollo y pescado.
¿Qué son las ancas de rana?
Las ancas de rana son un plato popular en la cocina francesa y china y también se comen en otras partes de Europa, Indonesia y el sur de los EE. UU. en Francia , las ancas de rana se conocen como cocses de grenouilles. La carne debe limpiarse y desollarse antes de su uso y, a menudo, se vende lista para cocinar. Las ancas de rana se capturan silvestres en algunas partes del mundo y se crían comercialmente en granjas.
La carne de ancas de rana es similar a la carne blanca de pollo o pescado y se puede preparar de varias formas. El precio de las ancas de rana puede variar mucho según el lugar donde viva; los lugares con alta demanda y el fácil acceso a las ranas conllevan precios bajos.En áreas donde las ranas comestibles son menos comunes, el precio de las ancas de rana es comparable al de los mariscos de primer nivel.
Cómo cocinar ancas de rana
Las ancas de rana deben limpiarse bien antes de cocinarlas. Las ranas generalmente se pelan antes de cocinarlas y comerlas; aunque la piel es comestible, tiene un sabor muy fuerte. Las patas no son comestibles pero a veces se dejan adheridas para cocinar. Los carniceros y tenderos tienden avender la carne con la piel ya quitada.
Si se captura en la naturaleza, una rana muerta se puede desollar con unas tijeras de cocina fuertes y un cuchillo de cocina afilado. Al igual que el pollo o el pescado, las patas se pueden guisar en una sopa, asar a la parrilla, saltear o rebozar y freír. Ranacarne está cocido cuando se vuelve opaco y blanco es rosa cuando está crudo.
¿A qué saben las ancas de rana?
Las ancas de rana se comparan comúnmente con el pollo. La carne blanca magra comparte similitudes en sabor y textura con el pollo y el pescado de carne blanca. A diferencia del pollo, la rana tiene un sabor y olor ligeramente a pescado y pantanoso. Gracias a lasabor a ancas de rana, son ideales para una variedad de preparaciones y adquieren fácilmente el sabor de la salsa o empanado .
Recetas de ancas de rana
Una preparación francesa clásica de ancas de rana, llamada cocinas de grenouilles à la provençale , involucra dragado las ancas de rana en harina sazonada y luego salteado en mantequilla o aceite de oliva con ajo y perejil picado. Los chefs franceses también cuecen ancas de rana en vino blanco y mantequilla.
En China e Indonesia, las ancas de rana se saltean, se fríen o se guisan, y se pueden agregar a platos como sopa o congee. Las ancas de rana también se comen en el sur profundo de Estados Unidos, donde el animal es abundante, ya sea fritoo usado en guisos.
- Ancas de rana fritas crujientes
- Gachas de arroz congee cambio por camarones
- estofado tradicional de Brunswick cambie las ancas de rana cocidas por el pollo
Dónde comprar ancas de rana
Busque ancas de rana en los menús de auténticos restaurantes franceses a menudo etiquetados como "grenouille" o "cuisine de grenouilles" y en restaurantes chinos . Algunos chefs aventureros incluirán ancas de rana en sus menús, y ocasionalmente se ofrecen en establecimientos del sur.
Las ancas de rana se pueden comprar frescas y congeladas por libra en supermercados y carnicerías. Por lo general, se venden sin piel. La carne se encuentra más comúnmente en partes del mundo donde puede encontrar ancas de rana en un menú.También se pueden pedir en línea. Busque ancas de rana extremadamente frescas para obtener la mejor calidad y sabor.
Almacenamiento de ancas de rana
Las ancas de rana frescas deben almacenarse en un recipiente bien envuelto o hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Para una mejor experiencia, cocine las ancas de rana lo antes posible. Las ancas de rana congeladas, si se mantienen completamente congeladas, se pueden almacenaren el congelador hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de usar.
Las ancas de rana cocidas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Nutrición y beneficios de las ancas de rana
Las ancas de rana son una carne blanca magra, lo que las convierte en una buena fuente de proteínas y relativamente bajas en grasa y colesterol. Sin embargo, las ancas de rana se preparan comúnmente por freír o saltear en mantequilla, convertir una carne bastante saludable en un plato que debe comerse con moderación. Asar a la parrilla, hervir o cocinar al vapor son métodos con menos calorías para cocinar ancas de rana.
