Como todas las carnes de caza, a conejo es muy delgado y los músculos más trabajados, como las piernas, tardan más en cocinarse que la silla de montar la carne de la pechuga, que se cocina relativamente rápido. Las patas de conejo se deben estofar o guisar hasta que estén tiernas y se deben separarEn general, un conejo se corta en 8 porciones: cuatro patas y la montura, en cuartos. Necesitará un cuchillo de chef afilado, un cuchillo de pelar o deshuesar afilado y tijeras de cocina. También puede usar unacuchilla para hacer parte del trabajo de golpe que hará el cuchillo de su chef.
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Cortar las patas delanteras
Holly A. Heyser
Dependiendo de dónde compraste el conejo, es posible que debas cortarle la cabeza primero en la base del cuello. A la cuchilla es útil ya que puede darle un buen golpe y usar el cuchillo de chef para cortar por completo. También puede usar su cuchillo de chef y aplicar presión con un movimiento de sierra hacia abajo. Guarde la cabeza para caldo de sopa o desechar.
Acueste al conejo de espaldas. Sostenga una pata delantera en una mano, luego mantenga el cuchillo al ras contra la caja torácica, corte la carne que conecta la pata delantera con el hombro. La pata delantera no está conectada al hueso, por lo que es fácilhacer. Repita con la otra pata delantera.
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Cortar las patas traseras
Holly A. Heyser Quitar las patas traseras es similar a quitar las patas de pollo. Empuje hacia abajo la columna vertebral del conejo para que pueda ver claramente el músculo del muslo que se conecta a la pelvis. Corte a través del muslo, exponiendo la articulación esférica del hueso del muslo como se muestra enla fotografía. Dóblela hacia atrás para que salga la rótula como se muestra en la fotografía. Corte la carne alrededor de la pata, girando la carcasa, para separar la pata de la cola. Repita con la otra pata trasera.
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Quitar pelvis
Andre Baranowski Hay poca carne en la pelvis, por lo que es mejor cortarla y tirarla a la olla o cacerola para hacer caldo o salsa. Cuente dos costillas desde la cola y, con una cuchilla o un cuchillo de chef, corte entre lassegunda y tercera costillas. Si estás usando un cuchillo de chef, presiona la parte posterior del cuchillo con la palma y empuja hacia abajo. Puedes usar tijeras o tu cuchillo para deshuesar para separar completamente la pelvis. Este corte liberará la carne de la solapaa cada lado de la carcasa.
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Reducir la columna vertebral
Andre Baranowski
Gire la canal con el lomo hacia arriba, luego presione hacia abajo y aplanar la columna con la palma de su mano. Usando el cuchillo, corte la carcasa por la mitad horizontalmente por la columna. De nuevo, puede usar su cuchillo de chef, pero usted 'Necesitará más presión para pasar el cuchillo por la espina dorsal, partiendo las costillas a medida que avanza. Como haría para cortar un pollo, use unas tijeras de cocina para cortar la espina dorsal a ambos lados de la carcasa. Guarde la espina dorsal para la sopacaldo o salsa.
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Quarter the Saddle
Andre Baranowski Con la cuchilla o un cuchillo de chef, corte horizontalmente el sillín justo debajo del sillín donde se conecta la carne de la solapa. Corte esta parte inferior por la mitad verticalmente. Corte la parte superior del sillín por la mitad verticalmente, lo que ahora le da cuatro-porciones de silla de montar.
¡Tu conejo ahora está cortado y listo para cocinar!
