Boeuf Bourguignon

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Gene Gerrard
Actualizado 09/08/19
Gentl y Hyers / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas 30 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
667 Calorías
32 g grasa
26 g carbohidratos
52 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 667
% del valor diario *
Grasa total 32 g 41%
Grasa saturada 13g 64%
colesterol 158 mg 53%
sodio 590 mg 26%
Carbohidratos totales 26 g 10%
Fibra dietética 4g 14%
proteína 52 g
Calcio 116 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Si hay alguien en el mundo que será recordado por cambiar la forma en que cocinaban los estadounidenses, es, por supuesto, Julia Child. Con la publicación de su icónico libro de cocina Dominar el arte de la cocina francesa Julia nos enseñó a cocinar la cocina de la que la mayoría de la gente se desmaya.

Esta receta para boeuf bourguignon no es difícil, aunque hay una serie de pasos que debes seguir antes de juntarlo todo. Julia siempre decía que el boeuf bourguignon no es más que un buen estofado de ternera. Así que pruébalo en un fin de semana de invierno.

ingredientes

  • 6 onzas de panceta
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 3 libras asado de mandril
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 tazas de vino tinto vino tinto rico y afrutado
  • 2 a 3 tazas de caldo de res casero o empacado; no enlatado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cucharadita tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 libra de zanahorias pequeñas
  • 1 paquete de cebollas perla congeladas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 libra de champiñones frescos, en cuartos
  • Decoración: perejil picado

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 450 F.

  2. Corte el asado en cubos de 2 pulgadas y séquelos con toallas de papel.

  3. Corte la panceta en bastones de 1-1 / 2 pulgadas de largo por 1/4 de pulgada de grosor. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la panceta,y dorar hasta que estén crujientes. Quitar los bastones de panceta con una espumadera y escurrirlos en un plato forrado con toallas de papel.

  4. Dorar la carne en lotes, esto ayuda a dorar la carne de manera uniforme, y transferirlos al plato con la panceta.

  5. Agregue la cebolla en rodajas a la olla y saltee hasta que estén ligeramente doradas. Vuelva a colocar la carne y la panceta en la olla y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle para combinar.

  6. Espolvoree la harina sobre la carne y ponga la olla en el horno por 4 minutos. Vuelva a mezclar la carne y regrese la olla al horno por otros 4 minutos..

  7. Saque la olla del horno y reduzca la temperatura a 325 °. Vierta el vino y el caldo de res en la olla, removiendo los trozos dorados. Agregue la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel, luego agregue elzanahorias baby. Tape la olla y devuélvala al horno durante 2-1 / 2 a 3 horas, hasta que pueda perforar fácilmente la carne con un tenedor.

  8. Mientras la carne se cuece, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén y agregue las cebollas perla congeladas. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos.Quieres que las cebollas estén doradas pero mantengan su forma.

  9. Divida los champiñones en dos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y una sartén y agregue la mitad de los champiñones. Saltee hasta que se doren. Transfiera los champiñones a un plato y dore el resto de los champiñones.

  10. Coloque un colador grande sobre una cacerola grande. Vierta el contenido de la olla a través del colador, luego devuelva la carne a la olla. Distribuya los champiñones y las cebollas perla sobre las carnes.

  11. Cocine a fuego lento la salsa en la cacerola grande durante 2 minutos, quitando la grasa que suba a la superficie. Aumente el fuego y deje que la salsa hierva lentamente durante 5 minutos. La salsa debe espesarse y cubrir una cuchara. Puede cocinar la salsa un poco más para obtener la consistencia deseada.

  12. Vierta la salsa sobre la carne y rocíe las carnes, manteniendo el fuego bajo, durante 3 minutos. Puede servir el Boeuf Bourguignon ahora, o dejarlo enfriar, refrigerar y luego volver a calentar lentamente al día siguiente.


Receta adaptada de Dominar el arte de la cocina francesa por Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle.