Hamantaschen de pistacho de agua de rosas lácteos

Escrito por
Miri Rotkovitz
Dietista registrado, maestro y autor de libros de cocina galardonado que ha estado explorando la cocina judía durante casi 20 años.
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Miri Rotkovitz
Actualizado el 12/02/19
© Miri Rotkovitz
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 14 minutos
Tiempo de enfriamiento de la masa: 20 minutos
Total: 79 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
350 Calorías
22 g grasa
35 g carbohidratos
7 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 350
% del valor diario *
Grasa total 22 g 28%
Grasa saturada 9g 45%
colesterol 106 mg 35%
sodio 240 mg 10%
Carbohidratos totales 35 g 13%
Fibra dietética 2g 9%
proteína 7 g
calcio 79 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Debido a que la historia de Purim tiene lugar en Shushan, también conocida como la antigua Persia, nos encanta la idea de usar agua de rosas y pistachos, ingredientes importantes de la cocina judía persa, como puntos de toque de sabor en estos hamantaschen pasteles de tres picos que tienen un significado simbólico para la festividad .

ingredientes

  • Para la masa Hamantaschen :
  • 1 1/2 barras / 170 gramos de mantequilla sin sal ablandada y cortada en trozos pequeños
  • 1/2 taza / 100 gramos de azúcar granulada
  • 1/2 taza / 110 gramos de azúcar morena clara
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 2 1/3 tazas / 292 gramos de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Para el mazapán de pistacho :
  • 1 1/2 tazas / 192 gramos sin cáscara pistachos tostados secos, sin sal
  • 3/4 taza / 85 gramos de azúcar en polvo
  • Opcional: pizca pequeña de cardamomo
  • 1 1/2 cucharada de agua

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta galleta se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande con batidores eléctricos, o adentro una batidora de pie equipado con un accesorio para batir, mezcle la mantequilla y los azúcares hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

  3. Agregue el huevo, la vainilla y el agua de rosas y bata hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 1 minuto más.

  4. En otro tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

  5. Agregue la harina a los ingredientes húmedos en 3 adiciones, batiendo después de cada adición. Continúe batiendo a velocidad media hasta que la masa comience a formar una bola, aproximadamente 1 minuto más.

  6. Con las manos limpias y ligeramente enharinadas, junte la masa en una bola y aplaste ligeramente en un disco. Envuelva en plástico o papel pergamino y enfríe durante al menos 20 minutos.

Hacer el mazapán de pistacho

  1. Coloque las nueces, el azúcar en polvo y el cardamomo si lo usa en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las nueces estén finamente molidas y la mezcla parezca un polvo grueso.

  2. Agregue el agua, 1 cucharadita a la vez, pulsando entre adiciones. Retire el tazón del procesador y transfiera la mezcla de nueces molidas a un tazón pequeño. La mezcla puede parecer quebradiza, pero debería poder comprimirla fácilmente en pequeñosbolas. Si no, agregue otra 1 a 2 cucharaditas de agua, mezclando bien después de cada adición. Cubra y reserve.

Ensamblar y hornear la galleta Hamantaschen

  1. Precaliente el horno a 350 F 177 C. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Reserve.

  2. Divida la masa fría en cuartos. Coloque una pieza entre 2 hojas de papel encerado o papel pergamino ligeramente enharinado. Extienda la masa entre 1/8 de pulgada 0,3 cm y 1/4 de pulgada 0,6 cm de grosor..

  3. Retire la hoja superior de papel encerado y déjela a un lado. Con un cortador redondo de 2 pulgadas 5 cm, corte círculos de la masa y guarde los restos para volver a enrollarlos. Repita con la masa restante. Transfiera los círculos de masa alas bandejas para hornear.

  4. Con las manos limpias, pellizque pequeños trozos de mazapán de pistacho y enróllelos en bolas de unos 2 cm 3/4 de pulgada de diámetro. Coloque una bola de mazapán en el centro de cada ronda de masa.

  5. Doble suavemente los lados de la masa para formar un triángulo, permitiendo que se vea parte del relleno. Apriete las esquinas de la masa con fuerza para sellar.

  6. Hornee el hamantaschen en el horno precalentado durante 12 a 14 minutos, o hasta que la masa esté firme y la base comience a dorarse.

  7. Retirar del horno y transferir con cuidado el hamantaschen a una rejilla para enfriar. ¡Disfrútalo!

Consejos

  • Esta receta se hizo con agua de rosas certificada CRC-Kosher de Nielsen-Massey, disponible en línea en KingArthurFlour.com $ 13 / 4oz. El extracto está altamente concentrado, por lo que si usa otra marca, como Sadaf y Cortas, es posible que desee aumentar la cantidad de agua de rosas en la receta.
  • ¿Galletas de azúcar con aroma a agua de rosas? La receta de masa es ideal para usar durante todo el año. Estírela y déle forma con cortadores de galletas o enfríe troncos de masa y córtelos en rodajas para obtener galletas al estilo de una caja de hielo.