| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 156 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 12 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 156 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 151 mg | 50% |
| sodio 1008 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| proteína 12 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de sopa de acedera se conoce como shchavelya sup en ruso y shchavlyu sup en ucraniano; sin embargo, generalmente se lo conoce simplemente como schav .
La acedera es domesticada y cultivada de forma silvestre en toda Europa del Este y la primavera es la mejor época para recoger las hojas tiernas y tiernas. La acedera se encuentra en sopas, salsas especialmente con salmón, rellenos y, cuando es joven y tierna, esse comen crudas en ensaladas como las espinacas tiernas.
Esta receta es una versión judía, a menudo llamada schav borscht aunque no está hecho con remolacha como sugiere el nombre, que se puede comer frío o caliente, y es un buen candidato para la Pascua si se usa margarina parve o aceite y caldo de verduras cuando se sirve con crema agria.
ingredientes
- 1 libra de hojas tiernas de acedera, lavadas, sin tallo como para las espinacas y picadas
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina o aceite
- 1 cebolla grande picada
- 6 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- jugo de 1 limón
- 2 yemas de huevo batidas grandes
- Crema agria al gusto
Pasos para hacerlo
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En una cacerola grande o en un horno holandés, derrita 2 cucharadas de mantequilla o margarina o caliente el aceite. Saltee 1 libra de hojas tiernas de acedera lavadas y sin tallo y 1 cebolla grande picada durante unos 10 minutos o hasta que la acedera se ablande y las cebollas estén transparentes.
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Agregue 6 tazas de agua o caldo de pollo y 1 cucharadita de sal kosher o al gusto. Deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar y jugo de 1 limón poco a poco, probando después de cada adición de jugo de limón, hasta lograr la acidez deseada.
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Temple 2 yemas de huevo batidas grandes con unas cucharadas de sopa caliente, luego revuelva las yemas de huevo templadas nuevamente en la sopa.
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Regrese la cacerola al fuego y cocine hasta que espese un poco y hierva a fuego lento, pero no hierva ya que los huevos se cuajarán. Sirva caliente o frío con crema agria.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
La importancia de la sopa en la cocina de Europa del Este
Gran parte de Europa del Este experimenta inviernos muy fríos y la sopa caliente juega un papel destacado para mantener los cuerpos calientes y como sustento satisfactorio cuando la carne y los productos frescos no están disponibles. Pero la sopa se ha arraigado firmemente en la cocina. versiones frías elaborados con frutas o verduras que apagan la sed se sirven en verano.
sopas rusas y las sopas polacas son legendarias y lo suficientemente abundantes como para servirlas solas como comida principal con abundante pan como acompañamiento. Pero cuando los tiempos no son tan magros, son un plato introductorio que se sirve después del aperitivo y antes de la fiesta decomienza con carnes asadas, salchichas, cereales y verduras.
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