| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 436 | Calorías |
| 25 g | grasa |
| 23 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 436 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 25 g | 31% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| colesterol 267 mg | 89% |
| sodio 494 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 31 g | |
| calcio 107 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este tradicional receta de sopa rusa se puede hacer con riñones de ternera o cordero aunque algunos usan riñones de cerdo o res y se beneficia de las hojas de acedera ácida junto con los encurtidos y sus jugos. Este líquido de salmuera se conoce como rassol de donde la sopa toma su nombre. Rassolnik o rassoljnik como se le conoce, varía de una familia a otra y de una región a otra. Algunas incluyen cebada y papas y es tan espesa que una cuchara puede sostenerse en ella. Otras están hechas con cortes de carne de primera calidad en lugar de despojos, y otros agregan botellas compradas de rassol hacia el final de la cocción en lugar de depender únicamente de los encurtidos y la acedera para obtener el tan deseado sabor amargo. Lo que es común es la creencia de que el rassolnik es un cura para la resaca porque el rassol contiene vitaminas que ayudan al cuerpo a retener el agua y a contrarrestar la deshidratación producida por la ingesta excesiva, que provoca resacas.
ingredientes
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 puerro pequeño cortado en cubitos
- 2 onzas apio nabo o raíz de apio
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
- 4 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
- 4 medianos encurtidos de eneldo en cubitos
- 3 cucharadas de jugo de pepinillo encurtido
- 5 granos de pimienta negra
- 2 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 2 libras de hojas de acedera frescas peladas, lavadas y picadas
- 2 cuartos caldo de res fresco o enlatado
- 1 libra de riñones de ternera o cordero bien recortados y cortados en trozos pequeños
- 1 yema de huevo grande
- guarnición opcional : crema agria
- guarnición opcional : eneldo fresco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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en una olla grande o horno holandés , derrita la mantequilla y agregue la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y las papas. Sofría hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo con frecuencia. Agregue los encurtidos y su jugo, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la acedera picada y saltee durante 1 o2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la acedera se haya derrumbado.
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Agregue el caldo de res y los riñones, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Ajuste los condimentos. Retire la hoja de laurel
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En un tazón pequeño, batir yema de huevo ligeramente con un tenedor. temperamento la yema de huevo con unas cucharadas de sopa caliente, revolviendo constantemente.
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Transfiera la yema de huevo templada a la sopa caliente, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento uno o dos minutos, pero no deje que la sopa hierva.
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Sirva en tazones calientes con crema agria y eneldo fresco, si lo desea. ¡Disfrútelo!
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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