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La palabra chicharrón significa diferentes cosas en diferentes partes de Centro y Sudamérica. Por lo general, los chicharrones son trozos de corteza de cerdo fritos o algún tipo de cerdo frito graso. En El Salvador, el chicharrón es carne de cerdo sazonada finamente desmenuzada que se usa para rellenar el popular relleno tortillas de maíz llamado pupusas . El chicharrón generalmente se prepara cocinando el cerdo hasta que esté tierno, luego friéndolo un poco en su grasa extraída y luego moliéndolo hasta obtener una pasta con tomates, cebollas y condimentos. Esta receta usa salsa y la olla de cocción lenta para mayor comodidad, yel cerdo desmenuzado resultante es ideal para burritos o nachos o se sirve con arroz.
ingredientes
- 3 a 5 libras trasero de cerdo
- 1 a 2 tazas de salsa
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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Cortar el cerdo en varios trozos grandes y colocar la carne en el olla de cocción lenta con 1 taza de salsa, el comino, la sal y la pimienta al gusto.
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Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o 4 horas a fuego alto o hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor.
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Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, reserve el líquido y desmenuce finamente con un tenedor o con un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de plástico.
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Coloque la carne de cerdo desmenuzada y el líquido reservado en una sartén grande y saltee hasta que el líquido se evapore y la carne de cerdo comience a dorarse ligeramente. Agregue la salsa restante hasta obtener la consistencia deseada.
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Para hacer pupusas, agregue la carne de cerdo y la salsa nuevamente a un procesador de alimentos, equipado con una cuchilla de metal, y procese con pulsos cortos hasta que estén finamente molidos.
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