| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 650 | Calorías |
| 35 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 64 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 650 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| colesterol 191 mg | 64% |
| sodio 9961 mg | 433% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 64 g | |
| calcio 246 mg | 19% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El lomo de cerdo es excelente a la parrilla, ya que permanece tierno después de un tiempo de cocción relativamente corto. Sin embargo, debido a que es tan magro, el lomo se puede secar fácilmente. En esta receta, la carne de cerdo obtiene una dosis doble de jugosidad, primero con lasalmuera inicial deje al menos cuatro horas para este paso, y luego con el relleno de salchicha de cerdo.
ingredientes
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar morena
- 4 ramitas de orégano fresco
- 4 tazas de agua
- 2 solomillos de cerdo 1 a 1-1 / 4 libras cada uno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojas frescas de orégano, picadas
- 1/2 libra de salchicha de cerdo
- una pizca de pimienta recién molida
- 1/4 de libra de queso provolone en rodajas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Ponga en salmuera el lomo de cerdo: combine la sal kosher, el azúcar morena, las ramitas de orégano y el agua en una olla grande a fuego lento, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Retire la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe completamente puedeagregue varios cubitos de hielo para ayudar a enfriar.
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Cuando la salmuera se enfríe, coloque los solomillos de cerdo en una fuente de vidrio para hornear o alternativamente, en bolsas de plástico para almacenar alimentos y cubra con la salmuera incluidas las ramitas de orégano. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 4 a 6 horas..
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Prepare el relleno: caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el ajo y las hojas de orégano picadas, y saltee de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Deje enfriar completamente, luego mezcle con la carne de cerdosalchicha, 1/2 cucharadita de sal kosher y varios buenos molidos de pimienta fresca en un tazón.
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Retire los solomillos de la salmuera y deseche la salmuera. Seque los solomillos con toallas de papel. Corte cada solomillo por el centro a lo largo, sin cortar completamente, dejando un grosor de 1/2 pulgada.
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Coloque cada lomo entre 2 piezas de envoltura de plástico y golpéelo suavemente hasta formar un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor. Deseche la envoltura de plástico.
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Extienda la mezcla de salchicha uniformemente sobre cada lomo, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Cubra la capa de salchicha con el provolone en rodajas.
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Con el lado largo hacia usted, enrolle firmemente el lomo lejos de usted, metiendo los extremos. Asegure los lomos con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas. Unte ligeramente los lomos con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta kosher.
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Caliente la parrilla a fuego alto con la tapa cerrada. Mantenga el quemador del extremo derecho encendido, pero apague los otros quemadores. Engrase la rejilla de la parrilla, luego coloque los solomillos en el lado apagado. Cubra la parrilla y cocine de 20 a 25 minutos,hasta que la temperatura interna alcance de 138 ° F a 140 ° F en una termómetro de lectura instantánea .
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Transfiera los solomillos a una tabla de cortar y cúbralos sin apretar con papel de aluminio durante 20 minutos. Corte el hilo de cocina, corte los solomillos en rodajas de 1/2 pulgada y sirva.
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