| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 456 | Calorías |
| 26 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 32 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 456 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 9g | 47% |
| colesterol 85 mg | 28% |
| sodio 1047 mg | 46% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 32 g | |
| calcio 76 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de vieiras con espárragos es un plato simple y elegante. Solo tiene unos pocos ingredientes, y es rápido y fácil de preparar. Las vieiras y los espárragos hacen una combinación de sabor excelente, y la salsa de mantequilla de vino blanco realmente los une.
Las vieiras tienen dos conchas y se llaman moluscos bivalvos. El músculo que abre y cierra las dos conchas es lo que se come. Compre las mejores vieiras posibles en un pescadero o tendero de buena reputación. Siempre huelalas antes de entregar el dinero en efectivo. Deben traerpara cuidar el océano. Si huelen a pescado, tíralos y obtén un nuevo grupo.
Las vieiras son extremadamente perecederas y deben usarse dentro de los dos días posteriores a la compra. Es mejor si las compra el mismo día que las va a comer. Deben almacenarse a 38 F, y si su refrigerador estáno tan fríos, debe guardarlos en un recipiente de plástico lleno de hielo para bajar un poco la temperatura y mantener el frío.
ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 libra de medio espárragos recortado, cortado en trozos de 1 pulgada, puntas dejadas enteras
- 1 libra vieiras grandes recortado si es necesario
- sal y pimienta al gusto
- 1/3 taza seco vino blanco
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos
Pasos para hacerlo
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pesada a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante.
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Saltee los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 5 a 6 minutos. Transfiera con una espumadera a un plato; mantenga la sartén fuera del fuego no limpie.
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Seque las vieiras y espolvoree con pimienta y sal.
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Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y caliente a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin humear.
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Saltee las vieiras, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y recién cocidas, durante 4 a 6 minutos en total. Transfiera las vieiras a otro plato y cúbralas sin apretar con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
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Agregue el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la sartén y hierva, raspando los trozos dorados hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Agregue los jugos de vieira acumulados en el plato y cocine a fuego lento.
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Apague el fuego y bata la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que se incorpore. Coloque las vieiras y los espárragos, vierta la salsa y sirva inmediatamente.
Guarniciones
Con este platillo, ya está listo con una verdura. Agregue arroz basmati con verduras cocidas de temporada, polenta o risotto, y un poco de pan de masa madre fresca y tendrá una comida ligera, nutritiva y sabrosa del calibre de una cena de fiesta. Las vieiras lloranpor un vino blanco crujiente. Una regla general es que si usó vino para el plato, sírvalo para beber. Si desea una mejora o simplemente rompe las reglas, elija una buena botella de chardonnay, albarino español oChablis.
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