Una receta de Shahi Tukra

Escrito por
Petrina Verma Sarkar
La escritora gastronómica Petrina Verma Sarkar es originaria de la India y tiene un amplio conocimiento de las cocinas regionales del país.
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Petrina Verma Sarkar
Actualizado el 15/08/19

Sergio Amiti / Getty Images
Preparación: 75 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 6 porciones

Este es verdaderamente un postre real, como su nombre indica, shahi tukra o shahi tudra es un rico pudín de pan con frutos secos, aromatizado con cardamomo. Es fácil de hacer y un gran postre para momentos en los que tienes prisa.Este postre indio es uno de los favoritos de Mughlai que combina rebanadas de pan frito remojadas en leche caliente y especias que incluyen cardamomo y azafrán. Es similar al double ke meetha, que tiene sus raíces en Hyderabad, Telangana.

Postres indios populares

Hay varios otros postres que son comunes en la India. Muchos postres indios incorporan crema y especias como el azafrán y el cardamomo. Luego está el azúcar, que originalmente se refinó en la India.

  • Gulab Jamun: esta receta combina khoya que se fríe y se sumerge en un jarabe de azúcar con infusión de azafrán.
  • Gajrela: esta delicia similar a un pudín está hecha de zanahorias y ghee que se cocinan con azúcar, leche concentrada y caramelizada y mawa khoya. Algunas variedades incluyen queso.
  • Cham cham: están hechos de paneer aplanado , que es una forma de sólidos de leche cuajada que se endulzan en un almíbar.
  • Modak: Modak también usa azafrán junto con coco y nuez moscada en albóndigas de harina dulce que a menudo se sirven durante el festival de Ganesh Chaturthi.
  • Ras Malai: las bolas de masa se empapan en una crema con sabor a cardamomo y se cuecen en un jarabe de azúcar.
  • Gajar Ka Halwa: en Pakistán, este es un alimento común de invierno que se elabora con leche condensada, nueces, varq dorado y zanahorias ralladas.
  • Sandesh: el requesón, el azafrán y el cardamomo se combinan en este postre parecido a una galleta.
  • Payasam: un pudín cremoso de arroz y leche que también incluye pasas y zanahorias.

ingredientes

  • 4-1 / 2 tazas 1 litro de crema
  • 1 lata o aproximadamente 1-3 / 4 tazas 400 gramos leche condensada azucarada
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • de seis a ocho rebanadas de pan tostado con pasas
  • 1/2 taza de pasas / sultanas Ghee para freír
  • 1/4 taza de rodajas de almendras blanqueadas para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Mezclar la leche y la leche condensada en una olla de fondo grueso y hervir hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original. Remover con frecuencia para evitar que se queme la leche.

  2. Cuando esté listo agregue el cardamomo, mezcle bien y retire del fuego.

  3. Cortar la corteza de las rebanadas de pan / tostadas de pasas y cortar en cuartos las rebanadas.

  4. Caliente el ghee a fuego medio. Freír los trozos de pan hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos sobre toallas de papel.

  5. En el mismo ghee, saltear las pasas hasta que se inflen. Retirar del ghee y escurrir bien sobre toallas de papel.

  6. Coloque una capa de trozos de pan en el fondo de una fuente plana para servir y cúbralos con la mezcla de leche espesa. Siga agregando capas de pan y la mezcla de leche alternando a medida que avanza, hasta que se acabe toda la mezcla de pan y leche.

  7. Decore el plato con las pasas y las rodajas de almendra, enfríe durante una hora y sirva.

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